2019年4月5日
節目時長：35’26”
主持人：梁師傅、芬妮
清明–西歷四月五日前後
清明為農歷二十四節氣中的第五個節氣, 每年的4月5日前後太陽到達黃經15*度時開始.清明是清靜明潔的意思.
[清明榖雨兩相連, 浸種耕田莫遲廷.]
清明是中國農事活動的重要時節, 各種春耕, 春種勞作於此時陸續展開; 與此同時, 各式各樣的祭祖活動也相當頻繁, 使清明節充滿了中華文明傳統的濃郁氣息.
清明的特點:
唐朝詩人杜牧的詩句有寫, [ 清明時節雨紛紛 ], 道出了以往清明時節的氣候特點, 而在南方, 近年來更是常常麗日當空, [ 雨紛紛 ] 的情形反而少見了.
總的來說是一個濕熱的氣候.
清明節的日照與降水量都明顯增多, 氣溫的變化也較大, 因而是高血壓, 心腦血管疾患的易發期, 且其發病率有隨年齡的增長而遞增的特征.
此時的養生要注意保持心情舒暢, 適當增加一些動作柔和, 動中有靜的康體運動; 飲食上則應定時定量, 不暴飲暴食.
肥胖者須減少甜食, 限制熱量的攝入, 多食瓜果蔬菜.
老年高血壓患者應選擇低鹽飲食, 相應增加鉀的攝入.
潮濕暖和的天氣會使人困濕, 胃滯, 引而脾虛, 養生上健脾袪濕是尤為重要的.
宜多進食一些健脾胃, 袪濕濁的食品, 如淮山, 茨實, 扁豆, 土茯苓等.
介紹一款濕困時節的家庭靚湯給大家, 且男女老少皆宜.
此湯氣味醇和鮮美, 具有養肝明目, 強筋健骨, 悅色養顏之功效.
杞子冬菇花生雞腳湯:
材料: 子
1安士
冬菇
3安士
花生
4安士
眉豆
2安士
雞腳
10只
豬骨
12安士
生姜
3片
做法:
- 將各種配料洗淨, 浸泡一會, 冬菇去蒂; 雞腳斬去趾甲, 豬骨洗淨, 一同汆水.
- 准備湯煲, 放入12碗水, 把所有材料放進, 猛火煲滾, 再轉為小火續煲三小時, 加鹽調味便可飲用, 湯渣可撈起沾醬油吃. 此量可供四人食用.
- 梁師傅小貼士 *
- 子養肝明目, 花生潤肺, 補脾胃, 眉豆能袪困腳之濕氣, 冬菇能補虛, 益氣, 雞腳富含骨膠原, 蛋白質, 粘液質, 脂肪以及鉀, 鈉, 鐵, 硫等礦物質等等.
山藥南乳炆豬手
Nagaino Braised Pork Hand
材料: 山藥
1磅
紅羅白
1條
豬手
1只
陳皮
1塊
八角
4粒
大棗
6粒
姜
1大塊
調味: 南乳
4塊搓爛
紹酒
1湯匙
冰糖
1小塊
生抽
1湯匙
黑胡椒粉
1茶匙
粟粉
1茶匙加水勾芡用
做法:
- 豬手洗淨, 放入一煲熱水汆水, 加姜汁酒2湯匙, 約滾5分鐘撈出洗乾淨.
- 熱鑊爆香姜, 南乳, 加入豬手爆炒一會, 贊酒加水蓋過豬手面, 加入冰糖, 陳皮八角, 蓋上鍋蓋, 轉慢火炆30分鐘.
- 山藥去皮切滾刀狀大塊, 紅羅白切大塊, 在30分鐘後加入豬手內, 再炆15分鐘, 調好味加粟粉水勾芡便成.
- 材料贊助商 *
- 建輝農產市場
- 地址: 628 Pacific Ave., ( Grant & Columbus ) , San Francisco, CA 94133
- 電話: (415) 392-9113
枸杞葉豬肝湯
材料: 枸杞葉50克， 豬肝200克，紅棗3粒， 生姜三片 。
做法:
- 枸杞葉，紅棗去核洗乾淨， 豬肝衝洗乾淨後切片， 浸泡30分鐘， 之後用生粉，生油，生抽拌勻醃約15分鐘 。
- 煲內加入清水六碗， 水滾後放入枸杞葉，紅棗，姜，煲滾後轉為慢火，煮多十五分鐘，再加入豬肝， 稍為煮至豬肝熟，調入適量食鹽，便可食用，豬肝可撈出沾點豉油吃。
此湯份量約夠二至三個人用。
- 湯氣味清潤， 入口不膩，具有護肝養血，明目之功效， 為春季家庭理想湯品，同時也可以用於視力衰弱，夜盲等症的食療 ，值得向大家推薦。
- 枸杞葉性平味甘， 入肝，肺，腎經，功能補虛益精，驅風明目，性溫味甘鹹入肝經功能養血明目，豬肝含有豐富的維生素a原， 胡蘿蔔素及鐵磷等成分， 常吃豬肝可逐漸消除眼病，並有抗疲勞作用，有著豐富營養，但它是豬身上的解毒器官，也是藏污納垢的大本營，在食用時要格外小心，衝洗乾淨。
紅棗能補中益氣，和胃生津 ，合而為湯， 有養肝養血和明目之功效。
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
