2019年3月8日
節目時長：36’21”
主持人：梁師傅、芬妮
驚蟄_西歷三月五日前後
驚蟄為農歷二十四節氣中的第三個節氣, 每年的3月5日前後太陽到達黃經345*度時開始.
從這一天起, 春雷陣陣, 冬眠的動物紛紛蘇醒, 破土而出.
在南方, 特別是珠三角一帶, 早已是[南國春來早, 爛漫山花紅]了.
雖天氣日趨暖和, 因北方陰寒未盡, 所以氣候變化較大, 所謂[乍暖還寒]多在這節氣裡.
人們則常感困乏無力, 昏沉欲睡, 早晨醒來也比較遲, 出現所謂[春眠不覺曉]的[春困]現像.
春季萬物復蘇, 應該晚睡早起, 散步緩行, 可以使精神愉快, 身體健康.
這概括了驚蟄養生在起居方面的基本要點.
當然要注意忽暖忽冷的氣候變化, 作出及時與適當的調整.
飲食方面, 仍以[春夏養陽]為原則, 可適當多吃能升發陽氣的食物, 如韭菜, 菠菜, , 但同時要防止肝氣過旺而傷脾, (木克土, 木盛則土衰).
故此時仍要少吃酸, 多食甘, 並時常用大棗, 桑寄生, 淮山等藥材以養益脾氣.
值得一提的是, 此節氣各種病菌開始活躍, 人們因細菌感染性疾病增多, 大蒜是抗菌食品, 有抑菌和殺菌作用, 宜常吃.
現介紹一個湯水, 蠔豉淮山芡實老鴨湯, 氣味香醇可口, 為健脾, 滋陰, 益腎的家庭靚湯.
尤其是在對春困時體力, 腦力, 精力消耗過大及睡眠休息不佳者有輔助治療的作用.
蠔豉淮山芡實老鴨湯
材料:芡實
2安士
淮山
2安士
蠔豉
8安士
光鴨
1只約1 1/2磅
生姜
3片
做法:
- 蠔豉淮山芡實洗淨, 用清水浸泡半小時.
- 光鴨洗淨後切大塊, 汆水.
- 用一湯煲, 放進12碗水, 放入所有材料, 大火煲滾, 再轉為小火煲2個半小時, 加入適量鹽調味便可飲用, 鴨肉和蠔豉可撈起拌醬油佐餐, 可供4人食用.
- 梁師傅小貼士 *
- 芡實性平味甘澀, 淮山,有健脾止瀉, 益腎固精, 補中益氣和滋養強壯的功能.
- 蠔豉性平味甘鹹, 有滋陰養血的作用, 為常用之營養佳品.
- 老鴨能滋補五髒之陰, 清虛勞之煩熱, 並補血補水, 養胃生津.
黃豆醬蓮藕牛蒡炒海參筋
材料: 蓮藕8安士，牛蒡3安士， 海參筋10安士， 甜豆三安士， 紅辣椒一只，乾蔥蒜片少許， 黃豆醬兩茶匙。調味: 雞湯半杯， 糖半茶匙， 美極鮮醬油少許，粟粉半茶匙。 做法: 蓮藕去皮， 切薄片， 牛蒡用雞湯煮熟 20分鐘，撈出備用。
海參筋同樣用雞湯滾煨入味 約五分鐘， 撈出備用， 蓮藕片及甜豆用少許油鹽水灼一分鐘撈出備用。
熱鑊下油: 將姜蒜乾蔥片及黃豆醬放入爆香， 再加入其他材料入內翻炒一會， 加入雞湯煮一分鐘， 再用粟粉水勾芡後，便可上碟。
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黑松露醬炒帶子蝦球西蘭花
材料: 急凍帶子(Scallop) , Size(16- 20)半磅，帶尾去殼大蝦(Shrimp Tail on), Size(16-20)半磅，西蘭花(Broccoli)一磅，紅蘿蔔花，姜片蒜片乾蔥片各少許。
調味: 雞湯三分一杯，松露醬(Black Truffle Sauce)一湯匙，糖半茶匙，胡椒粉少許，粟粉半茶匙。
醃蝦帶子料: 鹽半茶匙，糖四分一茶匙，胡椒粉少許，姜汁酒一茶匙，粟粉一茶匙，拌勻醃約20分鐘，最後加少許生油拌勻。
做法:
- 西蘭花切成小塊備用.蝦，帶子解凍後用醃味料醃20分鐘。
- 燒熱一鍋水，加入少許姜汁酒，放進帶子蝦球，關火蓋上鍋蓋，浸泡約五分鐘，撈出晾乾水分。
- 西蘭花用油鹽水灼熟備用。
- 熱鑊下油，爆香料頭，放入蝦帶子翻炒一會，倒入調味汁液，快手兜勻之後，便可上碟，灼熟西蘭花圍在旁邊便成。
- 梁師傅小貼士*
- 松露醬(Black Truffle Sauce),是意大利的名貴醬料,獨有的香味最適宜跟海鮮配撘.
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leun
