2019年2月17日
節目時長：38’34”
主持人：梁師傅、芬妮
元宵節的由來
漢武帝有一位足智多謀的臣子叫東方朔。
有一天，在一個大雪紛飛的夜晚，東方朔在御花園看到一位傷心的宮女想投井，東方朔就問她為何這麼傷心， 這位宮女名字叫元宵， 家住長安城， 很小的時候已經進入宮中做宮女， 她家中有雙親及妹妹不能見面， 東方朔就為她想了一個團聚辦法。
東方朔在長安大街上擺了一個占蔔攤位， 所有人來到都得到正月十五火焚身的簽語，他們大驚，便問東方朔有什麼解救辦法，他便向平民們說， 正月十三會有一位由火神君派下來的赤衣神女下凡訪查， 她會騎著一匹驢子， 姑娘說我是領旨來燒長安的，既然百姓求情， 我便給你們一張抄錄好的籖語向天子求情， 上面是這樣寫著的：長安在劫 , 火焚帝闕， 十六天火，焰紅宵夜。 漢武帝大驚，便問東方朔有何解救方法？ 東方朔假意想了一想，便對武帝說， 火神君最喜歡吃湯圓， 宮中有位宮女叫元宵，她最拿手就是做湯圓， 叫她在宮中做湯圓及平民百姓也在家中做湯圓給火神君來吃 。正月十六 全城掛燈及放煙火， 並通知所有平民出來賞燈，元宵的父母及妹妹全家人都來到長安城， 看到掛著的燈籠寫著元宵兩個字， 便大叫元宵元宵。
元宵聽到之後就出來和他的家人一起團聚。
火神君見到全城燈火通明，火光熊熊， 便以為火燒長安城。就此避此一劫，平安渡過。
以後每年的正月十五，就食湯圓，因為這位宮女叫元宵， 所以就把湯圓叫元宵， 並張燈結彩放煙花慶祝。
Xo醬蘆筍炒螺片
材料：蘆筍8安士, 螺片6安士, 紅蘿蔔片8片, 姜蒜乾蔥片各少許， xo醬 兩湯匙
調味：雞湯四分一杯, 蠔油一湯匙, 糖四分一茶匙, 胡椒粉麻油各少許, 粟粉二分一茶匙.
做法：
- 蘆筍切去四分一段根部, 刨除小許皮，切段。
紅蘿蔔切花片。
- 智利螺頭切去頭部，底部旁邊硬塊， 剩下的肉， 切成薄片 ，用少許姜汁酒醃10分鐘.
- 鑊中燒熱水 ，落少許姜汁酒，盬，把蘆筍，紅蘿蔔片放進，汆約1分鐘撈起晾乾，再把螺片放進汆水約30秒撈出晾乾。
- 熱鑊下油一湯匙 ，把姜蒜乾蔥片爆香， 加入xo醬略炒至香味出來， 再把蘆筍，螺片一起放進，攪勻調味汁，一邊倒入，一邊快手炒勻，再贊入少許紹酒， 兜勻便可上碟。
雨水_西歷二月十九日前後
雨水為二十四節氣中的第二個節氣, 每年2月19日前後太陽到達黃經330*度時開始.
南方地區的降雨日與降雨量明顯增加, 是名副其實的雨水季節.
進入雨水節氣之後, 氣溫繼續升高, 同時降雨增多, 空氣更加濕潤, 天氣曖和而不燥熱, 十分適合萬物生長; 但冷空氣活動仍較頻繁, 所以早晚仍然較冷; 在南方, 雨水至驚蟄期間幾乎是一年中最寒冷的階段, 這時, 不能馬上去棉著單( 脫掉毛衣服而改穿單薄衣服 ).
因為雨水時節雖不及寒冬腊月那樣陰冷, 但由於人體皮膚巳相對疏松, 對風寒之邪的抵抗力會有所減弱, 所以仍易感寒邪而致病的.
這個時候正是養生的好時機, 以袪濕養脾為主, 應從飲食調節, 和起居調攝方面著手.
飲食調節即根據此時風邪漸增, 濕氣漸重的氣候特點, 少食牛肉, 羊肉等溫熱之食物及其他油膩之食品, 多吃榖類, 豆類, 面食和新鮮蔬菜.
而滋潤湯水可采用一些如沙參, 西洋參, 決明子, 白菊花, 淮山, 茯苓等, 以調養脾胃。
起居攝調方面則重在清心寡欲, 勞逸有節, 不過度工作, 娛樂, 避免精神萎靡困頓, 以養元氣.
介紹一個湯水, 春寒時節, 易患頭風, 症狀包括頭痛, 頸項痛, 背痛, 並有惡風畏寒之感, 宜及時防治.
食用此湯水, 則可收良效, 它藥性溫和, 味道鮮美, 具有活血袪風, 疏風散寒之功效, 且營養價值甚高, 不失為一道春季藥膳佳品.
川芎白芷燉魚頭湯
材料: 川芎
2錢
白芷
3錢
魚頭
1個
瘦肉
2両
生姜
3片
水
5碗
做法:
- 川芎白芷洗淨後浸泡一會, 魚頭洗淨, 開邊; 瘦肉汆水.
- 把所有材料放入燉盅內, 加入5碗水, 加蓋隔水燉3小時. 吃時加適量鹽調味.
- 此湯可供2人食用.
- 梁師傅小貼士 *
- 川芎性溫味辛, 治一切頭風, 頭目昏重, 徧正頭痛等症. 白芷性溫, 味辛, 微甘, 有袪風, 消腫及止痛作用, 魚頭功能溫胃養血, 加入生姜, 更具驅風寒, 除痹痛之功效.
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
