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2019年2月8日
節目時長：33’56”
主持人：梁師傅、芬妮
蟹拑肉蒸蛋白鮮奶
材料: 蟹拑肉
2安士
蛋白
3只
鮮奶
1-1/2杯
介蘭片
少許
調味: 姜汁
1茶匙
鹽
少許
胡椒粉
少許
做法:
- 蛋白打散, 片去泡沫. 鮮奶用熱水坐暖, 加入調味後, 再加入蛋白拌勻備用.
- 蟹肉用熱水浸泡一會, 撈起晾乾.
- 蒸鍋的水燒開. 用一個深碟, 把蟹肉, 介蘭片放入, 把准備了的蛋白鮮奶倒進碟內, 用保鮮膜封好, 放入蒸鍋, 中火蒸10分鐘便成.
- 梁師傅小貼士 *
- 鮮奶用熱水坐暖, 是可以快速融入蛋白, 縮短蒸的時間. 記得不能太熱.
- 用保鮮膜封好來蒸, 避免倒汗水滴入, 影響美感.
鮑參花膠燴素翅羹
材料:素翅
2oz
鮑魚
2oz
海參
3oz
花膠
3oz
火腿絲
少許
金寶雞湯
1罐
水
1罐
調味:胡椒粉少許
老抽數滴提色用
粟粉1湯匙+水2湯匙埋獻用
做法:
- 鮑魚, 海參, 花膠切絲, 連同素翅一起用姜汁酒出水, 撈起備用.
- 燒熱雞湯和水, 加入以上材料, 滾煨約五分鐘, 加入粟粉水埋獻, 加胡椒粉, 老抽便成.
*梁師傅小貼士*
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因為是羹湯, 所以用粟粉埋獻, 小小糊狀, 吃時比較滑口, 食時另外加少許大紅浙醋更添好味.
少許火腿絲加添鹹香味等等.
- 加州禁食賣魚翅, 我便選擇素翅來代替, 以便喜歡食翅的朋友有這樣食物口感. 我試過不錯. 素食魚翅主原料是由植物性澱粉, 海草抽出物, 海藻粉, 是一種天然高纖植物性膠原蛋白質, 對人體相當有益, 由於是純植物性提煉, 所以用火燃燒時, 完全燃燒, 有草木香味, 白色灰燼.
竹笙結善緣– 佛海蒲團
材料：鮮腐皮兩張， 竹笙十二條， 濕榆耳三安士，濕黃耳三安士，鮮冬菇12片， 白蘑菇四安士，馬蹄4個切片，
冬筍12片紅蘿蔔12片，紅蘿蔔12片， 西蘭花12朵。
調味：素上湯一杯半，鹽半茶匙，糖半茶匙，粟粉一茶匙開水埋芡用。
做法：
- 腐皮用濕毛巾抹乾淨。
各樣材料洗乾淨後， 切成小片，用姜汁酒飛水之後撈起， 再用素上湯及調味料煮約五分鐘， 用粟粉水埋芡。
- 腐皮鋪開，齋料放入中間， 覆蓋好之後放入一個深碗中，放入蒸鍋蒸約15分鐘。
- 西蘭花用油鹽水灼熟備用。
把蒸好的腐皮包覆在碟上， 西蘭花圍邊，再用半杯素上湯加素蠔油煮滾後，用粟粉水埋成薄芡， 淋上腐皮包上便可。
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
