2019年1月20日
節目時長：36’30”
主持人：梁師傅、芬妮
蒜子火腩紅燒水魚
材料: 水魚
1-1/2磅
火腩
4安士
蒜子
12粒
冬菇
4只
冬荀
3安士
海綿豆泡
4安士
姜, 蒜, 乾蔥片
各少許
陳皮
1/2塊
蔥度
2條
菠菜
1扎
調味: 黃豆醬
2湯匙
生抽
1湯匙
糖
1/4茶匙
紹興酒
1茶匙
胡椒粉, 麻油
各少許
粟粉
1茶匙+水埋芡用
做法:
- 水魚焯水約5分鐘撈起後再洗淨, 用小刀挖掉表皮. 海綿豆泡用水洗淨. 陳皮浸軟切絲.
- 蒜子炸至金黃後撈起. 水魚拍上少許生粉, 走油後撈起晾乾備用.
- 熱鑊下油, 爆香姜, 蒜片, 乾蔥片, 加入黃豆醬, 水魚翻炒一會, 贊酒加入水至蓋過水魚面, 加入所有材料, 調味兜勻, 慢火炆約30分鐘至夠稔, 用粟粉水埋芡, 加入蔥度便可以上碟. 菠菜用少許油鹽水灼熟排在碟邊.
* 梁師傅小貼士 *
- 水魚邊及底部分有一層薄膜, 需要焯水後再洗淨, 用小刀挖掉表皮.
- 海綿豆泡(Sponge Fried Tofu)是一種比起傳統豆腐泡, 較為不油膩的新食品.
冬季化痰止咳, 潤肺, 素湯
材料 ：栗子 半磅， 粟米兩條， 羅漢果半個， 紅蘿蔔12安士， 濕黃耳三安市，猴頭菇兩個， 水12碗。
煲一個半小時。
加鹽調味便可飲用。
做法:
- 栗子去除殼及衣, 紅蘿蔔切大塊, 粟米撕下外衣, 切成兩段, 猴頭菇用鹽水浸泡軟後, 衝洗乾淨.
- 所有材料放進煲內, 大火燒滾十五分鐘後再轉為中慢火, 熬煮一個半小時, 就可以加入少許鹽調味, 便可以飲用.
功效：化痰止咳, 潤肺, 冬天最佳湯水。
Xo醬百花釀小甜椒
材料: 紅黃小甜椒
12只
蝦膠
8 oz
Xo醬
1湯匙
蒜茸
1/2茶匙
蔥花少許
做法:
- 小甜椒 開, 去除內部椒籽, 塗抹少許粟粉在內, 釀進蝦膠.
- 熱鑊下少量油, 把甜椒有蝦膠那一面向下, 煎約2分鐘至金黃色, 盛出.
- 爆香蒜蓉, Xo醬, 放入1 1/2杯水, 把甜椒放進, 慢火煮一會, 加少量粟粉水埋獻, 撒上蔥花,麻油, 便可上碟.
打蝦膠 (minced shrimp)
- 蝦1磅去殼, 去腸, 下生粉及鹽各1茶匙略醃, 待5分鐘, 洗淨.
- 用乾布包裹蝦肉, 徹底壓乾水份, 至蝦肉帶黏性.
- 每次取少量蝦肉, 用刀面拍成蝦茸.
- 用刀背輕剁蝦茸, (切勿使用刀鋒, 會切斷蝦肉纖維).
- 加入調味料,(蛋白1湯匙, 生粉2荼匙, 鹽半茶匙, 胡椒粉及麻油各少許), 順一方向拌勻, 見略帶黏性, 最後加入肥肉粒3 oz, 輕輕拌勻, 再撻至起膠即可.
甜合桃
材料: 去衣去殼合桃 4安士， 蜜糖 兩湯匙。
做法:烤箱預熱375度， 焗盤放上錫紙，噴上菜油 ， 碗內放入合桃，加入蜜糖拌勻， 鋪放在焗盤上，放入焗爐 焗12分鐘， 期間每隔五分鐘要用筷子挑撥散開 ，讓溫度均勻，焗至合桃有金黃色便可，取出倒出在一個乾淨的不鏽鋼碟上， 灑上芝麻拌勻，分開盡量不要黏在一起， 待涼便可。
