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- XO醬之一 (梁師傅製作)
材料:
乾貝6oz、火腿2oz、馬友咸魚 2oz、蝦米3oz、乾蔥6oz、蒜頭6oz、指天椒1oz、紅辣椒4oz
調味:
豆瓣醬2湯匙、紅椒粉1茶匙、糖1茶匙、油1杯
做法:
1.乾貝用水浸軟, 隔水蒸30分鐘, 撈出拆絲備用.
2.蝦米洗淨泡暖水30分鐘, 切碎備用.
3.咸魚肉切碎, 火腿切碎.
4.指天椒, 紅辣椒, 乾蔥, 蒜頭等切碎.
5.燒熱油, 先炸乾貝至金黃, 撈起.
6.再炸咸魚粒, 蝦米, 火腿, 連油一起盛出, 留下約3湯匙油, 放進乾蔥, 蒜頭, 辣椒等中火炒一會, 再加入先前炸過的咸魚,火腿, 乾貝連油一起, 與豆瓣醬,糖, 紅椒粉一起炒至香味出來, 約5分鐘, 連油帶材料取出待涼, 裝入玻璃樽蓋好, 放冰箱保存.
* 梁師傅小貼士 *
Xo醬製作方法有多種, 這是家庭式, 較簡單容易做.
根據你喜歡的口味作調整. 若要加辣可加多些指天椒.
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- 鐵棍淮山冬菇炒牛肉
材料：
鐵棍淮山一磅，熟冬菇四隻，洋蔥半個，紅甜椒1.5安士，薑蒜片少許，牛肉12安士。
調味：
水1.5杯，蠔油一湯匙，糖半茶匙，胡椒粉麻油少許，粟粉一茶匙開水勾獻用。
做法：
1.牛肉切片後用生抽，糖，胡椒粉，粟粉水拌勻醃15分鐘備用。
2.淮山去皮後切厚片，洋蔥切粗條，冬菇切粗條。 3.熱鑊下油，先將牛肉炒至八成熟盛出。再爆香料頭，洋蔥，炒至微黃，加入山藥兜炒一會，加入水及調味，蓋上鍋蓋，中火煮8分鐘，再加入牛肉，紅甜椒入內，用粟粉水勾芡後，便可上碟食用。
