2019年1月18日
節目時長：36’1”
主持人：梁師傅、芬妮
姬松茸像拔蚌瘦肉湯
材料: 姬松茸
1安士
雞內金
1安士
像拔蚌乾
2安士
瘦肉
6安士
圓肉
1安士
姜
3片
水
6杯
做法:
- 姬松茸浸泡後洗淨. 另外雞內金,像拔蚌乾浸泡後洗淨, 瘦肉切小塊, 一起用姜汁酒汆水備用
- 慢燉鍋內放入6杯水, 把所有材料放進, 燉約4小時, 調入適量鹽即可,湯料可以撈起蘸醬油吃.
- 梁師傅小貼士 *
* 姬松茸能增強人體免疫功能：通過增強單核巨噬細胞系統功能，增強人體的自身功能，具有抑制細胞分裂和調節
免疫系統反應的作用，從而阻撓干擾病毒生長。
* 雞內金是家雞的砂囊內壁經炮制後的藥材, 性甘味平, 具有潤脾開胃, 消食化積, 固精止遺的作用.
焗烤香草鱈魚
材料：鱈魚約 一磅半
醃料：蒜蓉三粒, 意大利香草一茶匙, 乾洋蔥碎一茶匙，蒜鹽 1.5茶匙， 軟牛油 兩安士 , 橄欖油一茶匙.
做法：
- 鱈魚身上 幾刀，拌勻醃料，塗勻鱈魚身上， 醃約20分鐘。
- 預開烤箱350度，焗 30分鐘, 再轉為上火(Broil)至金黃色便成。
*
梁師傅小貼士 *
- 此次用的是新鮮鱈魚, 是從漁人碼頭漁船直接購買的冰鮮魚. 如果太大條可以切成兩段, 用魚尾那段較為好.
雜菌黑木耳上素
材料: 褐菇
3只 切片
絲瓜
1/2條
蠔菇
2 oz
撕成小片
冬筍尖
1個
白磨菇
2 oz 切片
燒豆腐
1件
鮮冬菇
2 oz 切片
金針菇
2 oz 切掉尾部, 拆散
茶樹菇
2 oz 切掉尾部,拆散
西蘭花
10小朵
黑木耳
2 oz
銀雪耳
1朵
紅蘿蔔
1條
調味: 南乳
3塊(搓爛)
冰糖
1小塊
生抽
1湯匙
冬菇精
1茶匙
胡椒粉, 麻油各少量
粟粉水少量埋獻用
做法:
- 所有新鮮菇類用濕布抹乾淨, 木耳, 雪耳要用水浸泡至發大, 洗乾淨, 有蒂的剪掉, 再剪成小塊備用.
- 絲瓜去皮切斜片, 冬筍切三角小塊, 紅蘿蔔切薄片, 豆腐切厚片, 西蘭花改成小朵.
- 熱獲下少量油, 將南乳放進爆香, 把所有菇類放入, 兜炒一會, 再加進冬筍, 豆腐拌勻, 加進調味料, 水2杯, 煮滾後蓋好蓋子, 中火燜約8分鐘, 打開蓋, 再加入紅蘿蔔, 絲瓜, 燜多兩分鐘, 用粟粉水埋獻, 便可上碟.
- 西蘭花用油鹽水灼熟拌邊便成.
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
