2019年1月6日
節目時長：36’55”
主持人：梁師傅、芬妮
杜仲核桃豬腰湯
材料：杜仲2.5安士， 核桃2安士，豬腰三個， 生姜五片,
豬展一磅
做法：
- 杜仲以鹽水洗淨， 核桃用開水燙去衣， 豬腰洗乾淨去外膜， 切為兩半， 將裡面的腰臊挑去， 再用鹽搓洗，衝淨，然後用姜汁酒飛水， 豬展切大塊， 飛水洗乾淨備用 。
- 湯煲內加入16碗水， 放入所有材料，大火煲滾後轉用慢火煲兩個小時，加入適量食鹽即可。
豬腰可撈起切片伴醬油食。
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梁師傅小貼士 *
- 杜仲性平，味甘，微辛，入肝腎經，功能補肝腎，強筋骨，並能安胎， 還有降血壓和降低膽固醇的作用。
- 核桃性溫味甘，入腎肺經，功能補腎強腰，豬腰性平味鹹， 能夠和理腎氣，通利膀胱， 補水，治耳聾， 合而為湯，可補腎壯陽之功效。
- 腎主藏精而為生命之元，冬季補腎的養生之法。
此湯氣味香潤， 具有補腎益精，健筋強骨之功效， 尤其適宜中年男士食用， 亦可輔助治療腰背酸痛，足膝酸軟， 耳聾, 小便頻數等症。
朗姆甜灑菠蘿焗煙燻火腿 (Serves 28 )
Rum & pineapple Glazed Smoked Ham
材料: 熟煙燻火腿 (fully cooked Ham) 一只約七磅, 丁香粒(whole cloves) 20粒.
調味料: 牛油(butter)4湯匙， 黃砂糖(light brown sugar)一杯，肉桂粉(cinnamon)兩茶匙， 朗姆甜酒(Rum)四分一杯， 法國芥末(Dijon Mustard)四分一杯， 檸檬(lemon)一個 (皮切碎及榨汁)， 罐頭菠蘿碎(crushed pineapple)4安士.
做法:
- 煮溶牛油， 糖， 肉桂粉，中慢火煮至起泡約3分鐘， 離火之後待涼。
再加入酒 芥末，檸檬皮碎及檸檬汁，碎菠蘿， 拌勻備用。
- 雪櫃取出火腿，( 焗之前一小時)， 在火腿皮面上用尖刀界十字花紋(Crosshatch) ， 再在小方格內插入丁香粒。
- 預熱焗爐425度， 焗盤放上烤架，火腿放在架上， 倒入一杯水， 入爐焗30分鐘.
- 溫度調低至375度， 繼續焗至火腿中間溫度達到148度華氏.
- 再將溫度調高至400度華氏， 把汁液塗在火腿上， 放回烤箱，焗至中間溫度(火腿)達至155度，全部時間約兩至兩個半小時 。取出蓋上錫箔紙，靜置15分鐘， 便可切片用。
甜面醬茄子豆腐
材料：甜面醬一湯匙, 有機小茄子四條，硬豆腐一盒，紅椒四份一個，洋蔥四分一個，青蔥兩條， 姜蒜蓉少許。
調味：調味雞汁一湯匙, 胡椒粉麻油少許, 粟粉一茶匙開水埋芡用.
做法：
- 全部材料切成粗粒備用。
茄子先用油盬水焯兩分鐘 ，撈起瀝乾。
- 熱鑊下油，把豆腐粒煎至金黃盛出。
- 爆香姜蒜， 甜面醬， 放入所有材料翻炒一會， 加入調味汁料，水半杯，煮約一分鐘， 再用粟粉水埋芡， 放入蔥度便可上碟。
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leun
