2018年12月30日
節目時長：36’6”
主持人：梁師傅、芬妮
焗牛裡脊肉 ( Beef Loin Tenderloin)
材料:
牛柳一條約四磅， 西芹四條， 紅蘿蔔一條， 蘋果一個，洋蔥半個， 小椰菜仔10個。
調味料: 有味鹽兩湯匙， 蒜粉一湯匙， 黑胡椒粉1湯匙， 芥末粉 一茶匙， 拌勻之後備用。
做法:
- 牛柳買回來之後， 打開密封袋取出衝洗乾淨之後，用抹手紙抹乾水分， 用白綿繩把牛柳綁實，然後塗上醃料， 醃約20分鐘.
- 同一時間將西芹，紅蘿蔔，蘋果，洋蔥切成骰子粒般大小，小椰菜仔剝去外面幾片老片，衝洗乾淨備用。
- 烤箱預熱325度，准備一個焗盤 ，鋪上钖箔紙，把蔬菜放在盤底，灑上少許鹽及橄欖油， 再放上V 字形烤架備用。
- 燒熱一個鐵鑊，將牛柳兩面煎成金黃色，此舉是把肉的表面煎香及封住，以免肉汁外流，然後放上烤架上，把牛柳放進烤箱，焗約一小時，用測溫計測試肉的溫度， 半生熟 160度，全熟170度 ，在測試溫度時 ，最好提前在大約45分鐘左右，便要測試， 將測溫針插入肉的最厚部位中間， 溫度若然未夠，可以繼續再焗15分鐘 ， 直至達到你心目中的溫度，便可取出.
- 牛柳用錫箔紙包住靜置在桌面上約20分鐘才好切片，目的是讓余溫把牛肉的汁液銷住在肉內，吃起上來比較嫩滑多汁。
另外焗盤內的蔬菜取出， 用一杯水加半杯紅酒，將它煮成汁液，用粟粉水勾薄芡，淋在牛柳片上。
另外可以用油鹽水灼熟一些法國式青豆仔拌吃。
冬菇豆腐意大利瓜
材料：熟冬菇 4安士, 硬豆腐一盒，意大利瓜一條 ，姜蒜蓉 少許。
調味：蠔油 一湯匙, 調味雞汁一茶匙, 糖 四分一茶匙, 胡椒粉麻油少許, 粟粉 一茶匙加水一湯匙勾芡用， 水一杯 。
做法：
- 硬豆腐切成小塊, 用油煎香備用. 意大利瓜切開一半, 再斜切厚片備用。
- 熱鑊下油， 爆香姜蒜蓉，放入意大利瓜炒約1分鐘，加入水及調味料， 放回冬菇及豆腐，炆約兩分鐘，再用粟粉水勾芡， 便可上碟。
雪燕雪蓮子燉冰糖 :
材料 : 雪燕 0.5安士, 雪蓮子 1安士, 冰糖四安士,
杞子一安士, 桂花 一茶匙,
水四杯.
做法: 先把雪燕,雪蓮子用冷水浸泡半天, 然後揀去雜質, 衝洗乾淨後備用 .
水四杯放入煲內， 加入雪蓮子，冰糖， 先燉十五分鐘，再加入雪燕，再燉20分鐘，然後加入杞子，桂花，再燉十分鐘 便可享用。
-
梁師傅小貼士：
雪燕是由雪燕樹內植物木髓分泌物提煉出來，是在印度及馬來西亞等地出產，有補水，潤腸，減脂的功效。
雪燕不耐火， 30分鐘便可，否則會溶化掉。
1安士的雪燕， 可浸發成24安士。
雪蓮子1安士可浸發 6安士.
*
材料贊助商 *
天天集團
1222 Stockton St., S.F. CA94133
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
