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2018年12月28日
節目時長：35’55”
主持人：梁師傅、芬妮
咖哩薯仔炆羊腩
材料 ：有皮羊腩三磅半 , 紅蘿蔔一磅, 薯仔一磅 紅洋蔥8安士。姜，蒜頭，洋蔥粒共6安士, 切小粒。咖哩粉 三茶匙 ，黃姜粉一茶匙。
調味：鹽一茶匙 , 糖一湯匙, 雞粉兩茶匙, 咖哩醬兩湯匙.
做法：
- 羊腩用姜汁酒焯水15分鐘後撈出，衝洗乾淨備用。紅蘿蔔，薯仔，洋蔥切成滾刀大塊，姜蒜洋蔥切粒。
- 燒熱兩杯油，把薯仔炸至金黃色，撈起備用 。熱鑊下油 一湯匙，把姜蒜洋蔥粒炒香，再放入咖哩粉，黃姜粉炒勻，放入羊腩炒至均勻， 然後加入清水，蓋過羊肉面， 把調味料放進， 大火煮滾後轉為小火，炆約一小時，至羊腩夠腍為止。
- 另外用少許蒜頭起鑊， 加入咖哩醬， 把紅蘿蔔，薯仔放入，加入水兩杯 ，中火炆十分鐘。
把炆好的羊腩，用三湯匙粟粉開水埋芡，再把炆好的紅蘿蔔，薯仔放入，及紅洋蔥，芫茜碎 一起撈勻 ，便可上碟食用。
- 梁師傅小貼士
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因為材料各有不同的烹調時間, 所以要分開來做. 薯仔炸過後再炆就不容易煮爛.
當歸田七烏雞湯
材料：當歸20克, 田七10克, 烏雞一只, 黑棗八粒.
做法：
- 當歸, 田七用水洗乾淨, 烏雞斬成大塊, 用姜汁酒飛水, 再衝洗乾淨.
- 湯煲內放入十五碗水 ，把所有材料放進， 大火煲滾15分鐘後, 再轉為中慢火, 煲多兩小時後，調入適量食鹽，便可食用。
- 此湯功效： 行氣活血, 促進血液循環, 去瘀止痛。
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田七南棗老雞湯(四人份量)
材料：田七10克, 南棗六粒, 老雞一只, 陳皮一片.
做法：
- 田七砸碎，南棗, 陳皮洗乾淨, 老雞斬成大件後, 用姜汁酒飛水, 撈起後衝洗乾淨.
- 湯煲內放入十五碗水, 把所有材料放入，大火煲滾 15分鐘後，轉為中慢火，煲約兩小時。加鹽調味，便可飲用。
- 此湯功效: 止痛去瘀，止血補血，強心益氣，補脾腎.。老少鹹宜，孕婦忌用。
蟹肉炆伊面
材料: 鮮蟹肉
4安士
鴻喜菇
1包
韭黃
2安士
伊面
1個
大地魚末
1茶匙
調味: 雞湯
1-1/2杯
美極醬油
少許
鹽
1/8茶匙
糖
1/2 茶匙
胡椒粉, 麻油
各少許
做法:
- 伊面用滾水煮軟, 撈起晾乾備用.
- 鴻喜菇切除根部，撕開洗淨. 韭黃切成小段.
- 熱鑊下油, 放入大地魚末, 鴻喜菇炒香後, 放入雞湯煮滾, 加入調味料, 蟹肉, 伊面撈勻, 炆約2分鐘至伊面入味夠腍滑, 最後放入韭黃兜勻盛入碟中.
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leun
