處暑___西曆八月廿三日前後
處暑是秋季的第二個節氣, 處是停止, 潛藏的意思, 表示炎熱的暑天將從這一天逐漸結束, 隱遁而去. 處暑是氣溫從高向低變化比較明顯的一個??折點. 而晝熱夜寒則是這一時節的氣溫特點.
在南方受颱風影響, 仍有可能出現暴雨天氣, 且仍有炎熱之感. 對此節氣廣東民間稱之為[ 爭秋奪暑 ]時.
處暑的養生:
進入處暑時節, 自然界陽氣轉衰, 陰氣日長, 萬物也由生長期??八入收藏期; 故養生原則也應轉向斂神, 降氣, 潤燥, ?肺扶肝方面, 以保持五臟無偏的健康狀態. 起居上宜早睡早起, 以旺生氣, 收神氣, 避殺氣. 飲食上則宜增酸減辛, 以助肝氣, 避免金過而木受其傷. 在這農曆七月裏以脾胃病居多, 而脾喜燥惡濕, 若濕邪留滯, 最易困脾. 同時濕為陰邪, 易阻遏氣機, 損傷陽氣, 至脾陽不振, 運化無權, 則水濕停聚, 引發為水腫或腹瀉. 所以這節氣養生要點是消暑清熱, 健脾祛濕.
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- 冬瓜雲苓鵪鶉湯
材料:
冬瓜 2-1/2磅
雲苓 2安士
薏米 2安士
鵪鶉 6隻
蜜棗 5粒
做法:
1.冬瓜去瓤, 連皮洗淨切大塊, 雲苓, 薏米洗浄稍浸泡, 鵪鶉汆水後再沖洗乾淨備用.
2.湯煲內放進12碗水, 所有材料放入, 大火煲滾後??為小火煲兩個小時, 加適量鹽調味便可飲用, 湯渣撈起沾醬油吃.
“梁師傅小貼士 *
“冬瓜消暑利水, 雲苓, 薏米功能健脾祛濕, 利水消腫.
“鵪鶉肉質鮮美, 營養價值高, 含有豐富的蛋白質和維生素, 脂肪少, 具有益中補氣, 強筋骨, 消結熱, 利水消腫作用, 長期食用對血管硬化, 高血壓, 神經衰弱, 結核病及肝炎有一定療效。
* 材料贊助商 *
* 豐盛行蔘茸海味 *
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- 小米海參淮山粥
材料：
小米四安士，發好海參四安士，鐵棍淮山切粒12安士，雞肉末兩安士，杞子兩安士，薑粒一茶匙，水四杯，鹽?茶匙。
做法：
1.小米用水浸泡15分鐘。湯煲內放入水四杯，煮滾後放入小米，中小火煮開後，加入淮山海參煮多20分鐘，最後放入肉末, 薑粒煮多10分鐘後，加杞子及鹽調味便可享用。
* 梁師傅小貼士 *
小米有健脾和胃、補益虛損、和中益腎、除熱解毒的功效；山藥有益氣養陰、補脾肺腎的功效，兩者搭配煮粥最適宜脾胃虛弱、食少便溏泄瀉的人羣食用，可起到較好的滋養脾胃功效。
小米中含有維生素B1和維生素B2，其中維生素B1的含量是所有糧食裡面最高的，因此食用小米粥能夠預防消化不良，增強胃動力，起到調理腸胃的功效。 小米中的蛋白質含量比較高，100克小米中含有9.7克蛋白質，因此小米粥中含有豐富的氨基酸，可以起到抗菌的作用，減少口腔中的細菌。
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- Xo醬梨筍炒牛柳粒
材料:
梨筍 16安士
橙色椒 1/2個
紐約牛柳 12安士
薑,蒜片 各少許
Xo醬 2茶匙
調味:
水 1/4杯
蠔油 1茶匙
糖 1/2茶匙
胡椒粉,麻油 各少許
粟粉 1/2茶匙
做法:
1.梨筍切除四份一尾段, 在近末段一半的地方刨掉少許外皮, 吃起來就沒有渣.
2.橙色椒切成2公分x 2公分小塊, 牛柳切成2公分x 2公分小粒, 用少許生抽, 糖, 粟粉加一湯匙水撈勻, 醃15分鐘,. 最後加少許生油拌勻.
3.熱鑊下油, 把牛柳粒放入舖平, 稍微兩邊煎一會, 約七成熟撈起, 把薑,蒜片, Xo醬爆香, 放進梨筍翻炒, 加一湯匙水, 炒一會後再放入橙椒, 牛柳粒, 再把調味汁液拌勻倒入, 快手兜勻便可上碟.
“梁師傅小貼士 *
“紐約牛柳非常腍滑, 不要炒過火.
“梨筍要刨掉外皮, 吃起上來無渣及爽口, 加上Xo醬, 更加惹味.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
