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以大量蕃茄和洋蔥為底醬，煨燜蝦仁和茄子，浸透酸酸甜甜的風味！佐上烤土司很適 配，佐上米飯也好，就是一套營養均衡的簡餐。
酸甜蝦仁茄子
【材 料】二人份 一、主材 大紅蕃茄1個 碎丁切 約200公克 洋蔥1個 碎丁切 約150公克 蛋形茄子1條 輪切 約100公克 蝦仁8尾 (隨意加減) 二、醬汁 蕃茄醬 2大匙 胡椒鹽 1小匙 紅砂糖 １大匙 （蘋果汁 2大匙） 三、調味品 橄欖油 1大匙 蜂蜜 酌量 香草（自己喜愛的） 適量
【做 法】 1 、平底鍋入油，以中火炒香洋蔥丁後，加入蕃茄丁，拌入蕃茄醬，撒上胡椒鹽、砂 糖，作成酸甜底醬。加入茄片，蓋鍋蓋，中火煨燜一下讓材料軟化入味。*喜愛蘋果汁風味的在此加入。
2、加入、蝦仁，蓋鍋蓋，中小火煨燜2～3分鐘。
3、淋上蜂蜜，撒上喜愛的香草。即可起鍋。
蒜味烤土司
【材 料】 土司片 一片（一人份） 蒜茸（市售）擠出一公分長度
【作 法】 1 、土司上薄薄塗抹上蒜茸。（依照個人喜好，可再抹上奶油或橄欖油。） 2、烤土司，烤出金黃色即可。
【小廚寶櫃】 ＊ 蕃茄裏含有豐富的茄紅素，熟成攪碎的蕃茄醬裏，茄紅素釋出更多喔！ ＊ 蒜茸已經含有鹽分，過量鹽味會太重。
作者：家和
