2018年12月7日
節目時長：32’42”
主持人：梁師傅、芬妮
-乾炒椰菜雞絲河粉
材料:
燒雞胸半個， 椰菜6安士， 雞絲6安士，紅蘿蔔2安士， 姜絲少許，河粉一磅。
調味:
紅曲醬油2湯匙， 醬油膏 一湯匙。
做法:
- 燒雞胸肉切絲，椰菜 ，紅蘿蔔切絲，河粉弄散。
- 熱鑊下油 ， 炒香椰菜絲，紅蘿蔔，下少許鹽翻找一會，盛出備用。
- 再下少許油， 把雞絲炒香盛出，再熱鑊下油，放入河粉炒熱， 最好用兩對筷子一起翻炒，這樣比較容易把河粉弄開，炒得均勻， 再加入椰菜絲雞絲， 並放入調味料，快手翻炒均勻至稍為乾身之後， 便可上碟。
大雪—西歷十二月七曰前後
大雪是冬季的第三個節氣, 至此時節, 天氣更加寒冷, 雪將由小而漸大, 直至白茫茫一片鋪滿大地. 由於近年來受全球氣候變暖的影響, 有時到了此節氣才開始下雪. 而在南方, 卻依然草木蔥蘢, 氣溫介乎10~15*C之間, 與北方的氣候相差很大. 可以說, 這時南方是秋末剛進入初冬的氣候, 同時空氣中的濕度降低, 給人們十分乾燥的感覺.
大雪的養生:
大雪時節, 萬物生機潛藏, 養生也要順應自然界規律, 在[藏]字上下功夫,
即養精蓄銳, 為來年萬物復蘇時奠定健康生理的基礎.
起居調養宜早睡晚起, 並要收斂神氣, 保持沉靜愉悅, 注意保暖, 避免受寒, 不輕易擾動陽氣.
飲食方面則要繼續進補, 既溫陽又養陰, 以填精, 滋血, 補中益氣為要, 同時要注意消積除膩.
由其在南方, 應保持肺氣清肅不受秋燥的損害.
現時早晚溫差懸殊, 老年人要謹慎起居, 適當運動, 增強對氣候變化的適應能力.
穿衣亦要隨著溫度的降低而增加, 宜保暖貼身, 不使皮膚開泄汗出, 保護陽氣免受侵奪.
夜間更要保護四肢暖和, 氣血流暢.
此節氣起是南方季節氣候轉換時, 是中風易發作的時節, 患有高血壓, 高血脂, 糖尿病的中風高危人群尤應警惕.
體育鍛煉是不可缺少的, 可根據自己的年齡愛好選擇不同項目.
養生的飲食要清燥潤肺和滋陰補腎的清潤, 溫補轉換交替.
現介紹一款秋末冬初的養生湯品:
肉蓯蓉海參燉瘦肉
材料: 肉蓯蓉
1安士
海參
10安士
杞子
1安士
瘦肉
8安士
生姜
3片
做法:
- 肉蓯蓉, 杞子洗淨, 浸泡; 海參浸發5小時後洗淨, 切成絲狀; 瘦肉洗淨, 切成塊狀, 然後與生姜一起放進燉盅內, 加入熱開水約4碗, 加蓋隔水燉3小時便可, 進飲時方下鹽, 海參, 瘦肉可沾醬油吃, 此量可供2~3人食用.
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梁師傅小貼士 *
- 此湯香潤溫補, 具有補腎益精, 養血潤腸之功效, 它可以用於精血虧損, 或病後, 產後陰血不足, 症見嬴弱便秘或消渴, 亦可用於腎虛腰 痛.
- 海參有助於防治貧血, 降低血脂, 軟化血管, 所以是高血壓和冠心病患者的美食.
焗西米布甸
材料: (1)
西米 3/4杯
材料: (2)
吉士粉 2 湯匙, 粟粉 2 湯匙, 水 1/3杯, 蛋 2只
材料： (3)
花奶 2/3杯, 糖 5湯匙, 牛油 1湯匙, 水
1/3杯
材料： (4)
(餡和塗面)
蓮蓉 2 湯匙, 蛋黃 1只
做法:
- 西米放入一大煲滾水,用中火煮10分鐘.煮時要不停搞拌.
- 熄火後蓋上煲蓋焗20分鐘至西米變成透明.
- 把西米撈起,用凍水衝洗至沒有黏性,瀝乾備用.
- 把所有(2)的材料在碗中拌均,備用.
- 材料 (3)放入煲中,用小火煮至糖和牛油溶掉, 加入西米, 要不停攪拌.
- 加入吉士粉等混合物, 一定要不停攪拌, 直至成糊狀. 熄火.
- 把巳煮好的布甸倒入可放焗爐的玻璃深碟內至半滿, 加入蓮蓉, 再加入余下的布甸.
- 在布甸面上塗上蛋漿.
- 把玻璃深碟放入深焗盆內, 然後把滾水注入深焗盆, 滾水的份量是要至玻璃深碟的一半高.
10.小心把焗盆放入已預熱400度F的焗爐內, 焗10分鐘. 直至到有金黃色便可.
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
