現時天氣反複無常，早晚溫差大，又潮濕，人容易疲倦，昏昏欲睡且胃腸不適。此時適合酌量吃辣，白胡椒豬肚湯就是一款適時湯水，能散寒、開胃，增進食欲。湯里還加了潮州咸菜，咸酸可口，讓人一氣能喝下兩大碗呢。
做法：
1. 翻轉豬肚除去脂肪，用鹽和澱粉(生粉)擦勻揉搓，用清水衝洗，如此重複3次，再汆水3分鐘，撈起用刀切去殘留的白色肥油，最後用冷水清洗幹淨；
2. 咸菜洗淨切片，用清水浸泡30分鐘；
3. 排骨洗淨切塊，汆水撈起；
4. 白胡椒粒洗淨，稍拍碎；
5. 水煮沸，放入豬肚、排骨和白胡椒粒，大火煮開後轉中小火煲兩個小時。取出豬肚切片，放回湯中，同時加入咸菜片，再煮10分鐘，試味後下鹽調味即成。
功效：
補虛勞，溫中散寒，醒脾開胃。可輔助治療胃寒，心腹冷痛，吐清口水，虛寒性的胃、十二指腸潰瘍等疾患。
●美食科學堂
白胡椒
在各種香料中，胡椒應是我們很熟悉也用得較多的。胡椒有黑、白二色，一開始還以為是不同的品種，其實不然，在胡椒粒成熟之前，顏色暗綠色時摘 下，發酵後曬幹，成黑胡椒，味道較強烈；白胡椒是等胡椒完全熟透，在樹上曬幹後收成，去皮，或果實變紅時採收，用水浸漬數日，擦去果肉，曬幹，香味較弱卻 穩定。使用時，黑椒多為粗磨，白胡椒則有粗磨和磨細粉。鮮胡椒粒也能用于烹飪，尤其在東南亞等地，炒各種肉類，如果你敢嚼破胡椒粒，就能嘗到什麼才是胡椒 的辣。
胡椒能消除肉的異味，白胡椒和豬肚、牛肉就是最經典的搭配。煮魚湯或一些骨湯時最後下點白胡椒粉，能起“畫龍點睛”之效。白胡椒豬肚湯的辛香自 不必多說，吃牛扒時不需其他配汁，只撒上鹽和白胡椒粉，就能托出牛肉的鮮美豐腴，嘗過就知下其他什麼紅酒汁、蘑菇汁都是多餘，但前提當然是牛扒要質優了。
胡椒有溫中散寒、下氣、健胃、止痛、消炎、解毒等功能，可治風寒感冒、嘔吐腹瀉、食欲不振等癥。但胡椒性熱，多吃容易讓人上火，發炎和本身已上火的人最好暫時忌口，否則更容易動火傷氣。
●靚湯心水
市場有新鮮和冰凍的豬肚選擇，挑選豬肚應首先看色澤是否正常，接著看胃壁和胃的底部有無出血塊或壞死的發紫發黑組織，如果有較大的出血面就是病豬肚，最後要聞聞有無異味。
