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首頁 中華美食

【中華美食】胡椒咸菜煲豬肚湯

2013年 07月 18日
in 中華美食
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【中華美食】胡椒咸菜煲豬肚湯

 現時天氣反複無常,早晚溫差大,又潮濕,人容易疲倦,昏昏欲睡且胃腸不適。此時適合酌量吃辣,白胡椒豬肚湯就是一款適時湯水,能散寒、開胃,增進食欲。湯里還加了潮州咸菜,咸酸可口,讓人一氣能喝下兩大碗呢。

 做法:

 1. 翻轉豬肚除去脂肪,用鹽和澱粉(生粉)擦勻揉搓,用清水衝洗,如此重複3次,再汆水3分鐘,撈起用刀切去殘留的白色肥油,最後用冷水清洗幹淨;

 2. 咸菜洗淨切片,用清水浸泡30分鐘;

 3. 排骨洗淨切塊,汆水撈起;

 4. 白胡椒粒洗淨,稍拍碎;

 5. 水煮沸,放入豬肚、排骨和白胡椒粒,大火煮開後轉中小火煲兩個小時。取出豬肚切片,放回湯中,同時加入咸菜片,再煮10分鐘,試味後下鹽調味即成。

 功效:

 補虛勞,溫中散寒,醒脾開胃。可輔助治療胃寒,心腹冷痛,吐清口水,虛寒性的胃、十二指腸潰瘍等疾患。

 ●美食科學堂

 白胡椒

 在各種香料中,胡椒應是我們很熟悉也用得較多的。胡椒有黑、白二色,一開始還以為是不同的品種,其實不然,在胡椒粒成熟之前,顏色暗綠色時摘 下,發酵後曬幹,成黑胡椒,味道較強烈;白胡椒是等胡椒完全熟透,在樹上曬幹後收成,去皮,或果實變紅時採收,用水浸漬數日,擦去果肉,曬幹,香味較弱卻 穩定。使用時,黑椒多為粗磨,白胡椒則有粗磨和磨細粉。鮮胡椒粒也能用于烹飪,尤其在東南亞等地,炒各種肉類,如果你敢嚼破胡椒粒,就能嘗到什麼才是胡椒 的辣。

 胡椒能消除肉的異味,白胡椒和豬肚、牛肉就是最經典的搭配。煮魚湯或一些骨湯時最後下點白胡椒粉,能起“畫龍點睛”之效。白胡椒豬肚湯的辛香自 不必多說,吃牛扒時不需其他配汁,只撒上鹽和白胡椒粉,就能托出牛肉的鮮美豐腴,嘗過就知下其他什麼紅酒汁、蘑菇汁都是多餘,但前提當然是牛扒要質優了。

 胡椒有溫中散寒、下氣、健胃、止痛、消炎、解毒等功能,可治風寒感冒、嘔吐腹瀉、食欲不振等癥。但胡椒性熱,多吃容易讓人上火,發炎和本身已上火的人最好暫時忌口,否則更容易動火傷氣。

 ●靚湯心水

 市場有新鮮和冰凍的豬肚選擇,挑選豬肚應首先看色澤是否正常,接著看胃壁和胃的底部有無出血塊或壞死的發紫發黑組織,如果有較大的出血面就是病豬肚,最後要聞聞有無異味。

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