♪香茅醬乾蔥蒜蓉蒸大蟹 鮮蟹肉瑤柱竹笙羹 蕃茄蘑菇焗雞腿

2018年11月25日

節目時長：37’3”

主持人：梁師傅、芬妮

香茅醬乾蔥蒜蓉蒸大蟹

材料: 加州登格拉斯大蟹一只， 約兩磅半， 香茅醬兩湯匙， 乾蔥蒜蓉姜蓉各適量， 芫茜蔥少許裝飾用。

調味: 紹酒兩湯匙， 鹽一茶匙， 糖四分一茶匙， 粟粉一茶匙。

做法:

1. 大蟹㓥洗乾淨後， 斬成大件， 排放在蒸碟內.
2. 乾蔥蒜蓉姜切成幼粒， 拌入香茅醬以及調味料， 拌勻之後， 塗抹在蟹肉身上以及蟹蓋內.
3. 蒸鍋燒開水， 將蟹放進蒸鍋裡， 大火蒸八分鐘 ，取出之後， 淋上少許滾油， 放上芫茜裝飾， 便可食用。

• 梁師傅小貼士 *

• Lemongrass Sauce: 香茅醬: 香茅 蒜頭, 洋蔥粉, 辛香料, 番茄醬, 蠔油, 醬油, 糖, 青檸檬汁等等而做成的一個汁醬.

鮮蟹肉瑤柱竹笙羹

材料：新鮮蟹肉3.5安士, 蒸熟江瑤柱1.5安士, 濕竹笙5安士, 清雞湯4杯.

調味：鹽1茶匙, 胡椒粉少許, 粟粉4湯匙, 開水勾芡用, 蛋白1只 .

做法：

1. 蟹肉, 乾瑤柱撕散備用 姜汁酒放入水中, 把竹笙煮五分鐘撈起備用。
2. 湯鍋放入雞湯煮滾，放入所有材料, 加入調味, 再煮滾後, 用粟粉水勾芡, 最後加入蛋白攪勻便可.

蕃茄蘑菇焗雞腿

材料：雞上腿四塊, 洋蔥半個， 蘑菇六安士， 迷迭香 一茶匙， 番茄糊 四分一杯， 披薩醬 一杯， 蒜蓉 一茶匙。水瓜柳，羅勒少許裝飾用。

調味：鹽一茶匙, 黑胡椒粉 二分一茶匙.

做法：

1. 焗爐預開四百度 。雞腿用少許鹽，黑胡椒塗勻在雞腿上。
2. 熱鑊下油, 把雞腿放入, 兩面煎至金黃, 放入焗盤. 其余材料炒香及調味, 淋在雞腿上，放入焗爐焗20分鐘至雞腿熟為止。
3. 取出擺盤， 放上水瓜柳，羅勒裝飾， 便可享用。

本食譜及照片由

[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供

Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung