2018年11月23日
節目時長：32’42”
主持人 ：梁師傅、芬妮
核桃芡實淮山豬骨湯
小雪__西歷十一月廿二日前後
小雪是冬季的第二個節氣, 此時由於天氣寒冷, 降水成了下雪, 但勢未大, 量也不多.
小雪標志著冬季的正式來臨.
小雪的養生:小雪時節, 要適當減少戶外活動, 注意保暖, 避免陽氣消耗及風邪寒氣等.
但須注意呼吸道疾病的產生及發作, 特別是小孩和老人.
此時節天雖巳積陰, 卻寒未深而雪未大.
人體的生理機能也應與之相應, 新陳代謝處於相對緩慢的狀態, 順應這個節氣大體仍是以補益氣血, 固本扶元為主.
但在亞熱帶地區, 則應在滋陰的基礎上, 則應在滋陰的基礎上, 適當養氣壯陽, 切忌進補大熱之品.
仍應堅持薄衣法, 慢慢加衣, 其原則是以穿衣不出汗為度, 避免汗孔大開, 引風邪寒氣侵入人體.
忌食的物品方面, 應根據各自身體狀況, 忌吃或少吃西瓜, 香瓜, 香蕉, 柿子, 辣椒, 茴香等, 宜食蘋果, 梨, 棗, 百合, 芡實, 蓮子, 淮山, 蓮藕, 栗子, 杞子，沙參, 木耳, 燕窩, 蛇肉等.
介紹一款具有健脾益胃, 滋腎固精, 溫肺養血的湯水給大家:
核桃芡實淮山豬骨湯
材料: 核桃
6安士
芡實
2安士
淮山
2安士
豬骨
1-1/2磅
蜜棗
5粒
生姜
3片
做法:
- 核桃,芡實,淮山,蜜棗等洗淨, 稍微浸泡一下, 豬骨汆水後衝洗乾淨.
- 湯煲內放進12碗水, 把所有材料放入, 大火煲滾後轉為小火續煲2小時, 以適量鹽調味, 湯料可拌醬油吃.
- 合桃有補腦益智, 潤燥化痰, 補肝烏髪, 潤腸通便之效. 芡實, 淮山有健脾胃, 益腎固精, 補中益氣和滋養強壯的功能.
此湯不寒不熱, 不燥不涼, 不膩不滯, 男女老少皆宜.
火雞節後, 會有吃不完的雞肉, 還有起出來的雞骨, 今天我教大家做三道菜式, 一道粥, 一道沙律, 一道炒雞菘, 用菜片或木須皮包卷住吃.
金銀蛋火雞骨煲粥:
- 雞骨用水煲一小時, 撈起骨拆出剩余的肉留用. 雞湯留用.
- 米1杯洗淨, 加少許油拌勻, 皮蛋2只, 烚熟鹹蛋1只, 切碎.
- 再煲滾雞湯, 落米及皮鹹蛋一起煲滾後改為中火, 期間蓋要用筷子盛起, 以免滾瀉, 繼續煲20分鐘, 熄火, 蓋上蓋子, 焗它10分鐘後就可以加少許鹽, 胡椒粉及元荽蔥進食.
火雞肉沙律:
- 馬鈴薯1個, 紅蘿蔔1條, 切粒, 用滾水煮熟備用. 火雞胸肉切粒.
- 萍果1個, 牛油果1個, 去皮切粒, 無核紅提子
- 沙律醬4湯匙, 檸檬汁1個, 沙糖1茶匙拌勻, 將所有材料加進沙律汁內拌勻, 放在碟上, 青瓜切片伴邊, 放上雕花裝飾便成為一道好看又好吃的沙律
. 沙葛炒火雞菘:
調味汁獻:
水 1/4杯, 鹽1/4茶匙, 糖 1/4茶匙, 黑胡椒粉少量, 粟粉1/2茶匙
洛神花 (Roselle)
洛神花茶/醬做法:
果醬:
水1500cc ，鍋內放入水燒開， 放入洗乾淨的洛神花， 及新鮮蔓越莓，柿餅， 川燙一下 ， 全部撈出來，放入果汁機打成果醬， 可以加果糖， 調整甜味。
茶:
* 水入面再加入甘草四片， 烏梅五粒，話梅五粒， 山楂兩安士， 熬煮成花茶， (煮約20分鐘)， 可加入糖調整酸甜度。
花茶對於心髒，小腸有食療功效，泌尿道好， 紅色入心 ，補能量， 活血補血顧全身， 維他命C很多 。
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另外一種果醬做法: 洗乾淨洛神花，瀝乾後，切開果蒂， 通出果核，分開後陰乾備用。
做法:
- 要軟化纖維， 因為花殼瓣這樣做才能耐壓， 加少許鹽撈勻， 捏揸出水後才醃漬。
取一玻璃瓶 ，放入一層花， 一層糖 ，再放入一層花，一層糖，如此類推，直至最後 一層放入糖後， 用匙羹壓出汁液，壓到變成全紅色便成。
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
