2018年11月18日
節目時長：32’42”
主持人：梁師傅、芬妮
玫瑰露烤火雞
材料:
火雞 1只約12磅 (6-8人)
浸泡火雞鹽水材料:
糖
1杯
粗鹽
2杯
凍水
2加侖
百裡香
2棵
香葉
2片撕碎
蒜頭
1個去衣拍扁
粗黑胡椒粒
1湯匙
焗火雞前材料:
軟牛油
2湯匙(搽勻雞身外)
蔥
4棵
姜
1大塊
八角, 花椒各少許
檸檬2個切開
鹽焗雞粉等塞進雞腔內,
玫瑰露酒2湯匙
雞湯 2杯十白酒1杯
(焗雞期間每隔20分鐘淋雞身用)
做法:
1. 火雞洗淨, 取出多余的油及什物.
2. 准備一個高身大煲, 將水開勻所有淹雞材料. 放進火雞, 蓋上蓋, 放進雪櫃浸過夜.
3. 第二天焗火雞前, 預先開定烤箱 400’度. 將火雞取出晾乾水, 用抹手指索乾水份, 塗上軟牛 油在全雞身, 將姜蔥, 八角,花椒,檸檬, 鹽焗雞粉等塞進雞腔內, 再倒入玫瑰露酒.
4. 准備一焗盤, 舖上錫紙, 放入焗雞蔬菜在底, 放上V字型架, 把火雞背向上, 先烤40分鐘, 將 火雞反轉, 胸朝上, 烤箱降低溫度至325*度, 繼續焗, 每隔20分鐘淋雞湯一次, 這樣會令雞 不會太乾, 如果雞比較焦身, 可用錫紙蓋住, 大約烤2-2 1/2小時, 如用探熱針插入雞比內, 約175*度便熟. 取出雞在外放20分鐘才切. 好讓雞汁留回肉內.
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梁師傅小貼士 *
1. 雞大小不同, 烤的時間不一樣, 基本上每磅雞需要約15分鐘, 如10磅需要2 1/2小時.
2. 若要烤箱熱度均勻, 可以每一小時調轉焗盤一次.
3. 用探熱針探測雞是否己否熟未, 是較准確, 如胸近翼部位165*度, 雞脾部位需175*度.
4. 切雞方法, 先切開雞脾, 後切翼, 再切胸肉.
5. 火雞汁做法: 牛油2湯匙, 面粉2湯匙, 先炒溶, 再加入焗火雞汁+ 雞湯約2杯, 黑椒粉, 白酒 2湯匙煮至滑身便
成.
栗子炆火雞肉
材料:
烤熟栗子肉
8 oz
土芹菜
2 oz
蒜片
3 粒
紅蘿蔔
1oz
火雞肉
10 oz
調味:
水
3/4杯
蠔油
1湯匙
糖
1/4茶匙
胡椒粉少許
粟粉1/2茶匙加水勾芡
做法:
- 吃剩的火雞肉切厚片, 烤熟栗子肉從袋內取出.
- 土芹只取其梗部, 切成吋半長度, 洗乾淨, 紅蘿蔔切小片.
- 熱鑊下少許油, 爆香土芹, 蒜片, 紅蘿蔔, 加少許水炒一會, 再加入火雞, 栗子, 加入調味汁液, 蓋上鍋蓋, 煮至夠熱約2分鐘, 開蓋加入粟粉水勾芡後, 便可上碟.
- 梁師傅小貼士 *
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吃不完的火雞肉可做其他多款菜式, 栗子是其中之一, 因為是季節蔬果, 可以買一些巳經烤
熟去殼的袋裝栗子, 可省回去殼功夫與時間, 並保證粒粒可用.
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土芹比較香味重, 又可口.
磨菇忌廉湯
材料:
牛油
2 oz
面粉
2 oz
雞湯
2杯
鮮奶
1杯
磨菇
8 oz
檸檬汁
1湯匙
番西碎
1湯匙
忌廉
4 oz
調味:
鹽, 黑椒粉各適量
做法:
- 磨菇用攪拌機打碎至幼粒.
- 煮溶牛油, 面粉, 煮約2分鐘, 加入雞湯, 鮮奶, 中火煮滾, 不斷攪拌, 以免黏底, 再加入磨菇粒, 檸檬汁, 調味後, 續煮約三分鐘, 最後加入忌廉和番西碎, 便可享用.
- 梁師傅小貼士 *
- 磨菇不要水洗, 用濕毛巾抹乾淨便可, 可以保持它的脆口及香味.
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James
Leung
