2018年11月16日
節目時長：35’2”
主持人：梁師傅、芬妮
焗去骨羊腿
材料：去骨羊腿1只約5磅
3杯小紅蘿蔔仔，20個小馬鈴薯，20粒綠色小椰菜仔，洋蔥1個切大塊。
調味：一又二分一湯匙小茴香，一又二分一湯匙薄荷葉碎，兩茶匙鹽，一茶匙黑胡椒粉，三湯匙橄欖油. 三杯小紅蘿蔔仔，20個小馬鈴薯，20粒綠色小椰菜仔，洋蔥1個切大塊。
做法：
- 預熱烤箱400度，羊腿用抹手紙索干水份，把調味料撈勻，塗抹在羊腿上。
- 焗盤放上烤架，下面擺入各種蔬菜，(先用少許盬，黑胡椒，橄欖油拌勻), 羊腿放在架上，放入烤箱，焗約20分鐘，把溫度降低至325度, 再焗多30分鐘, 用測溫計插入厚肉部分140度便成，取出蓋上錫箔紙，放在桌上靜置15分鐘後，才切片食用。
- 梁師傅小建議 * 新年菜式之一
北芪黨參淮杞鮑魚烏雞湯
材料:
北芪
2安士
黨參
2安士
淮山
2安士
杞子(後下)
1安士
鮑魚(急凍)
4只
烏雞
1只
圓肉
1.5安士
調味:
鹽
適量
辣椒豉油
1小碟
做法:
- 鮑魚去殼去腸,用鹽擦洗乾淨 備用.
- 烏雞斬成大件, 與鮑魚一起用姜汁酒汆水後衝洗乾淨.
- 北芪,黨參,用水衝洗乾淨, 淮杞,圓肉用水浸泡後衝洗乾淨.
- 湯煲內放入16碗水, 把所有材料放進, 大火煲滾後轉為小火, 煲約2小時, 最後15分鐘才放入杞子, 調入適量鹽即可, 湯料可以撈起蘸辣椒豉油吃.
- 梁師傅小貼士 *
- 烏雞雞肉是最多人喜歡常吃的佳肴，除味道鮮美外，還含有豐富蛋白質和不飽和脂肪，能補氣養血，補脾益腎，又能補五髒。相對，烏雞體積比普通雞細小、瘦，脂肪及油脂成分比較小，更適合日常作煲湯料之用。
- 鮑魚味甘鹹、性平。有滋陰益精，清熱利濕功效。味道鮮甜，為四珍(鮑魚、海參、魚翅及魚肚)之首，為宴客佳肴，蒸、煲、炒、煨均適宜，風味皆絕。
- 加上溫補藥材來做湯, 誠為養生健康食品.
素沙茶醬豆腐蘆筍甜椒
材料：硬豆腐半盒, 蘆筍6安士, 甜椒兩安士, 榨菜絲半包, 姜蒜少量, 素沙茶醬兩茶匙.
調味汁：水半杯, 素蠔油一湯匙， 胡椒粉麻油少許，糖半茶匙， 粟粉半茶匙開水勾芡肉 。
做法：
- 硬豆腐切成小塊, 用油煎香備用. 蘆筍切去四分一根部， 再切成小段。甜椒切成小塊。
- 熱鑊下油 ，放入姜蒜, 沙茶醬炒香， 加入蘆筍，甜椒，炸菜絲， 翻炒一會，加入四分一杯調味汁，放入豆腐， 一起兜勻， 最後用少許粟粉水勾芡便可食用。
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
