2018年11月9日
節目時長：34’40”
主持人：梁師傅、芬妮
素叉燒做法
材料:
面筋粉1杯， 澄面粉半杯，營養酵母粉三湯匙， 鹽 二分一茶匙， 水 一杯。
1. 先把面筋粉，澄面，酵母，鹽拌勻， 再加入水揉成面團 ， 蓋上保鮮紙， 靜置十分鐘， 再搓揉一次， 再靜置十分鐘後，取出壓成 1.5公分厚片， 再切成五公分寬，15公分長條備用。
2.鍋內燒熱四杯油， 中大火， 放入面條炸至金黃色， 期間要不斷翻動 ， 取出瀝油待用。
叉燒醬做法:
茄汁一杯， 海鮮醬兩湯匙， 醬油膏 一湯匙，麥芽糖2湯匙， 水一杯 ， 洛神花醬半杯( 後下)。
叉燒醬煮好後放入炸好的面筋條， 中慢火炆，期間要不斷翻動， 蓋上鍋蓋， 炆至汁液變為濃稠， 最後加入洛神花醬上色，便可取出切片食用。
(蜜味叉燒)
(Char Siu) BBQ Pork
材料:
(糖漿:)
梅肉
2磅 、 水
2安士、 沙糖
6安士
醃料:
麥牙糖
12安士
(一起煮溶)
糖
4湯匙、鹽
1/2湯匙、生抽
1/2杯、乾蔥碎 2粒、沙姜粉 1/2茶匙
五香粉 1/2茶匙、麻油
1茶匙、玫瑰露
2湯匙 、 顏色水(橙黃)
適量
做法:
- 梅肉改成1吋厚, 長條型.
- 拌勻所有醃料醃肉一天.
- 預熱烤箱375度. 烤30分鐘.
- 取出塗上糖漿, 再放回烤箱烤至有色, 反轉再塗糖漿, 再烤至有色, 少許焦味, 取出放涼一會便成.
*
梁師傅小貼士:
- 梅肉要選購來自加拿大真空包裝, 肉質較嫩滑,肥瘦適中,肉要醃過夜才入味.
- 上糖漿後要睇火, 很容易變焦.
- 傳統中式BBQ, (燒腊), 醃料同樣可以用來燒排骨, 燒豬舌, 燒雞肝, 燒金錢雞等等.
- 梅肉唐人埠柏斯域街建輝肉店有售 *
- 地址: 628 Pacific Ave, /Columbus(Chinatown) , S.F. CA 94133
- 電話:415-392-9113
柿子批
材料:
柿子3個， 牛油5克， 黃糖兩茶匙， 批皮一塊。
柿子餡食材:
淡牛油40克， 糖粉40克， 蛋黃粉( Custard Powder )50克， 雞蛋1只， 些利酒(Dry Sherry) 一茶匙。
做法:
- 將批皮擀平放上模型， 切掉多余的邊緣， 以叉子戳洞，放回雪櫃冷藏 30分鐘。
- 柿子削皮, 一個切片，兩個切丁備用。
- 用牛油炒柿子丁， 加入黃糖及些利酒炒一會。
水半杯煮兩分鐘後盛出放涼備用.
- 開始制作批餡: 取一玻璃大碗， 加入軟牛油， 用攪拌器攪拌，然後加入糖粉， 略微攪拌， 再加入蛋黃粉和全蛋液， 攪拌均勻後再加入柿子丁， 最後再把所有食材充分攪拌混合好備用.
- 烤箱預熱 425度， 然後放入批皮，先焗15分鐘, 取出稍微放涼,
- 烤箱降低至375度, 把餡料倒進批皮內,
最後鋪上切好的柿子片。放入烤箱烤40分鐘， 至有金黃色，便可取出食用。
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
