2018年11月4日
節目時長：36’59”
主持人：蕃茄蘑菇焗雞腿、芬妮
蕃茄蘑菇焗雞腿
材料：
雞上腿四塊, 洋蔥半個， 蘑菇六安士， 迷迭香 一茶匙， 番茄糊 四分一杯， 披薩醬 一杯， 蒜蓉 一茶匙。水瓜柳，羅勒少許裝飾用。
調味：
鹽一茶匙, 黑胡椒粉 二分一茶匙.
做法：
1.焗爐預開四百度 。雞腿用少許鹽，黑胡椒塗勻在雞腿上。
2.熱鑊下油, 把雞腿放入, 兩面煎至金黃, 放入焗盤. 其余材料炒香及調味, 淋在雞腿上，放入焗爐焗20分鐘至雞
腿熟為止。
3. 取出擺盤， 放上水瓜柳，羅勒裝飾， 便可享用。
白玉苦瓜炒肉絲
材料：
白苦瓜一磅, 豬柳肉12安士， 欖豉醬一湯匙。姜蒜各少許.
調味：
雞湯四分一杯, 美極豉油少許, 糖 一茶匙, 胡椒粉麻油少許, 粟粉二分一茶匙.
做法：
1.白苦瓜破開兩邊, 挖掉瓜囊，再切成絲，用一茶匙鹽把苦瓜抓勻，醃20分鐘，再衝水洗乾淨致冇鹹味，揸乾水份，用白鑊炒乾備用。
2.豬柳切成片，再切成絲，用少許生抽，糖，胡椒粉，粟粉加少許水撈勻，醃約20分鐘，最後加少許生油撈勻。
3.熱鑊下油， 放入肉絲炒熟盛出。再放入姜蒜及欖豉醬爆香，加入白苦瓜及一湯匙水，炒約兩分鐘，再把肉絲放回，攪勻調味汁液，一邊倒入，一邊翻炒均勻後，便可上碟。
- 梁師傅小貼士 *
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白苦瓜能抑制脂肪吸收，降火消腫，能除邪熱， 解勞乏，清心明目，夏季食用清涼消暑，而且還能快速排除毒素，避免體內毒素堆積，凡患肝炎，黃疸病的最宜常吃，可用來治療腸熱所引起的痔瘡，治胃熱疼痛，濕熱痢疾，嘔吐腹瀉等多種疾病， 又清為涼瓜.
- 材料贊助商 *
- 建輝農產市場
地址:
628 Pacific Ave., ( Grant & Columbus ) , San Francisco,
CA 94133
- 電話: (415) 392-9113
立冬—西歷十一月七日前後
立冬是冬季第一個節氣.
冬是終了和萬物收藏的意思. 中國習慣把立冬日當作整個冬季的開端.
立冬的養生:
起居上須避寒保暖, 早睡晚起, 多就陽光, 忌激烈活動而出大汗; 同時要注意減少體內水分的積聚(冬屬水, 水多則下注膀胱為尿, 使腎髒負擔加重), 預防因此導致的腎炎, 遺尿, 水腫等疾病的發生或加重.
這時若加衣不當, 可造成抵抗力下降及心, 胃肺等髒器功能紊亂, 故應十分留意.
飲食方面, 則開始由[收]至[藏], 總以滋陰潛陽, 補腎益心為主, 適當加強營養, 增加熱量, 削減辛鹹之味, 多食苦甘之品.
介紹以下一款湯品, 它氣味清潤, 具有清燥潤肺, 益氣生津之功效, 可用於肺燥或氣陰不足諸症(如乾咳無痰, 咽乾鼻燥, 心煩口渴等)的食療.
誠為風高物燥時的家庭清補湯品.
參麥雪梨豬踭湯
材料:
鮮花旗參
3安士 、麥冬
1安士、南杏
1安士、雪梨
4個、豬踭肉
1-1/2磅、生姜
3片
做法:
- 鮮花旗參洗淨沙泥後切小片, 麥冬, 南杏等洗淨後稍微浸泡一會. 雪梨洗淨, 連皮切4塊, 去芯備用.
- 豬踭肉切大塊, 汆水後衝洗乾淨.
- 湯煲內放進12碗水, 把所有材料放入, 大火煲滾後轉為小火煲2小時, 調入適量食鹽便可.
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梁師傅小貼士
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花旗參性平, 味甘, 微苦. 麥冬性微寒, 味甘, 微苦. 功能潤肺養陰, 益胃生津, 清心除煩. 雪梨性微涼, 味甘, 微酸. 豬踭肉 功能滋陰潤燥. 其中花旗參配麥冬則倍增潤肺生津之力, 雪梨配南杏則強化滋陰止咳之功, 合而為湯, 則成為滋潤精品.
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
