2018年11月2日
節目時長：34’53”
主持人：梁師傅、芬妮
南瓜海鮮忌廉濃湯
材料:南瓜2磅， 洋蔥半個,
鮮奶250毫升，鮮奶油3湯匙，鹽1/2茶匙, 黑胡椒適量, 牛油2湯匙, 雞湯800毫升, 粟粉1湯匙開水勾芡用, 番芫荽末適量,.
海鮮: 蝦8只, 小帶子16粒, 魚肉4安士
做法：
- 南瓜去皮切塊 , 蝦去殼，背部切開去黑腸。小帶子解凍, 魚肉洗淨後, 與蝦一起切粒, 用鹽, 胡椒粉, 姜汁酒, 粟粉, 醃10分鐘後汆水備用.
- 湯鍋下牛油，加入洋蔥粒炒香, 將雞湯放入, 加進南瓜塊，小火加蓋煮十五分鐘，至南瓜變軟，關火.
- 用攪拌機把南瓜湯打成漿狀， 倒入鍋中加熱。
加入鮮奶, 攪拌均勻後，放入魚肉，蝦，帶子，最後加適量鹽及黑胡椒調味, 用粟粉1湯匙開水勾芡, 關火後淋上鮮奶油，上湯碟後灑上少許番芫荽裝飾便可享用
。
南瓜_Kabocha squash (Sweet Japanese Squash_Fresno)
咖哩南瓜豬柳
材料：南瓜兩磅, 豬柳一磅, 咖哩粉一茶匙, 洋蔥半個, 姜蒜蓉少許。
調味 ：咖哩醬2湯匙, 糖一湯匙, 忌廉奶一湯匙.
做法：
- 南瓜洗乾淨, 切開，挖掉瓜囊，留下瓜皮不要切掉， 將南瓜切成大塊備用。
豬柳切成薄塊， 用少許生抽，糖，胡椒粉，粟粉，水，撈勻醃味20分鐘。
洋蔥切成粗條。
- 熱鑊下油 ，先將豬柳塊煎熟，取出備用 。爆香姜蒜蓉 ，洋蔥， 加入咖哩粉炒香， 放入南瓜， 兜炒一會， 放入水一又二分一杯 ，加入調味料， 中火炆約15分鐘， 再加入豬柳， 煮多三分鐘， 最後用粟粉水埋芡，加入忌廉奶，便可食用。
金沙(鹹蛋黃)炒秋葵南瓜
材料：秋葵8條, 南瓜肉8小塊，白豆角12條， 小雞腿菇4棵，鹹蛋黃四只，牛油2湯匙，蔥花少許。脆漿二杯 。
做法：
- 秋葵切去頭尾, 白豆角切成五公分小段, 雞腿菇切開半， 南瓜去皮去核切成小塊.
- 鹹蛋黃及南瓜肉放入蒸鍋中蒸十分鐘。
鹹蛋黃用湯匙壓成小粒備用。
脆漿提早半小時開好備用。
- 鍋中倒入四杯油， 燒熱至中溫，放入筷子看見有泡泡浮起，顯示溫度足夠。把准備好的各種蔬菜，少量地放入脆漿中， 沾上薄薄一層， 放入熱油中炸至金黃，撈出晾油。
- 另外，用一個平底鑊，放入牛油 ，用中火煮溶，放入鹹蛋黃，用鑊鏟壓碎，攪拌至牛油跟鹹蛋黃混合，並看見有少量泡泡出來，便要關火，把炸好的蔬菜放進鹹蛋黃中，翻炒均勻， 撒上少許蔥花，便可上碟。
脆漿:
(面粉1杯, 生粉2湯匙, 發粉1茶匙, 水約3/4杯) 生油2湯匙後下
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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