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2018年11月2日
節目時長:34’53”
主持人:梁師傅、芬妮
南瓜海鮮忌廉濃湯
材料:南瓜2磅, 洋蔥半個,
鮮奶250毫升,鮮奶油3湯匙,鹽1/2茶匙, 黑胡椒適量, 牛油2湯匙, 雞湯800毫升, 粟粉1湯匙開水勾芡用, 番芫荽末適量,.
海鮮: 蝦8只, 小帶子16粒, 魚肉4安士
做法:
- 南瓜去皮切塊 , 蝦去殼,背部切開去黑腸。小帶子解凍, 魚肉洗淨後, 與蝦一起切粒, 用鹽, 胡椒粉, 姜汁酒, 粟粉, 醃10分鐘後汆水備用.
- 湯鍋下牛油,加入洋蔥粒炒香, 將雞湯放入, 加進南瓜塊,小火加蓋煮十五分鐘,至南瓜變軟,關火.
- 用攪拌機把南瓜湯打成漿狀, 倒入鍋中加熱。
加入鮮奶, 攪拌均勻後,放入魚肉,蝦,帶子,最後加適量鹽及黑胡椒調味, 用粟粉1湯匙開水勾芡, 關火後淋上鮮奶油,上湯碟後灑上少許番芫荽裝飾便可享用
。
南瓜_Kabocha squash (Sweet Japanese Squash_Fresno)
咖哩南瓜豬柳
材料:南瓜兩磅, 豬柳一磅, 咖哩粉一茶匙, 洋蔥半個, 姜蒜蓉少許。
調味 :咖哩醬2湯匙, 糖一湯匙, 忌廉奶一湯匙.
做法:
- 南瓜洗乾淨, 切開,挖掉瓜囊,留下瓜皮不要切掉, 將南瓜切成大塊備用。
豬柳切成薄塊, 用少許生抽,糖,胡椒粉,粟粉,水,撈勻醃味20分鐘。
洋蔥切成粗條。
- 熱鑊下油 ,先將豬柳塊煎熟,取出備用 。爆香姜蒜蓉 ,洋蔥, 加入咖哩粉炒香, 放入南瓜, 兜炒一會, 放入水一又二分一杯 ,加入調味料, 中火炆約15分鐘, 再加入豬柳, 煮多三分鐘, 最後用粟粉水埋芡,加入忌廉奶,便可食用。
金沙(鹹蛋黃)炒秋葵南瓜
材料:秋葵8條, 南瓜肉8小塊,白豆角12條, 小雞腿菇4棵,鹹蛋黃四只,牛油2湯匙,蔥花少許。脆漿二杯 。
做法:
- 秋葵切去頭尾, 白豆角切成五公分小段, 雞腿菇切開半, 南瓜去皮去核切成小塊.
- 鹹蛋黃及南瓜肉放入蒸鍋中蒸十分鐘。
鹹蛋黃用湯匙壓成小粒備用。
脆漿提早半小時開好備用。
- 鍋中倒入四杯油, 燒熱至中溫,放入筷子看見有泡泡浮起,顯示溫度足夠。把准備好的各種蔬菜,少量地放入脆漿中, 沾上薄薄一層, 放入熱油中炸至金黃,撈出晾油。
- 另外,用一個平底鑊,放入牛油 ,用中火煮溶,放入鹹蛋黃,用鑊鏟壓碎,攪拌至牛油跟鹹蛋黃混合,並看見有少量泡泡出來,便要關火,把炸好的蔬菜放進鹹蛋黃中,翻炒均勻, 撒上少許蔥花,便可上碟。
脆漿:
(面粉1杯, 生粉2湯匙, 發粉1茶匙, 水約3/4杯) 生油2湯匙後下
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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