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2018年10月28日
節目時長：37’42”
主持人：梁師傅、芬妮
竹笙花膠燉水鴨
材料:
水鴨一只，濕竹笙4安士，濕花膠 6安士，杞子兩安士，紅棗六粒 ，姜片三塊， 冬菇四只。
雞湯1罐, 水4杯.
做法:
1.水鴨衝洗乾淨，斬成大塊，用姜汁酒飛水，撈出備用。
冬菇浸軟剪去蒂， 花膠切成骨牌形狀， 連同竹笙一
起 用姜汁酒飛水備用 ，紅棗去核。
2.燉盅內放入所有材料，倒入燒熱雞湯及開水， 蓋上盅蓋， 放入蒸籠內隔水燉三小時， 調入適量食鹽後便可
食 用。
九層塔番茄煮鯛魚片
材料:
鯛魚肉塊
一塊約10 oz
番茄
2個
洋蔥
1/4個切粗條
磨菇
3粒切厚片
蒜頭
3粒切碎
九層塔
2棵
調味料:
番茄醬
3湯匙
糖
1茶匙
水
1湯匙米醋
1湯匙
粟粉+水少許埋獻
做法:
- 鯛魚肉檢查看有否小骨在魚腩部位, 要剔除, 洗乾淨, 然後斜刀切厚小片, 用少許鹽, 胡椒粉, 姜汁酒, 少許蛋白, 粟粉撈勻, 醃約20分鐘.
- 番茄在底部用刀 十字, 燒滾熱水 , 放入番茄焯燙約一分鐘, 撈起浸冰水, 然後撕去皮, 用刀切成小塊.
- 九層塔摘下葉子, 稍為切粗條, 磨菇切片, 洋蔥切粗條, 蒜頭切碎備用.
- 熱鑊下油, 把魚塊灑入乾生粉拌勻, 放進鑊中鋪平, 中火煎半分鐘, 再反轉另一面煎半分鐘, 不用煎熟, 盛出, 倒去多余的油, 把番茄, 洋蔥, 蒜放入炒至香味出, 加入調味料煮滾, 再放回煎過的魚塊, 磨菇輕輕兜勻煮一會, 最後加入粟粉水與九層塔拌勻便可上碟.
* 梁師傅小貼士
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鯛魚肉質地比較嫩滑, 不能煮太久, 所以煎的時候半熟就可以, 再用番茄煮一會入味便可, 太熟會散掉.
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番茄用滾水焯熟外皮, 較容易撕掉, 食用時沒有渣.
九層塔配合番茄可增添香味, 最佳配搭. 留少許葉子作裝飾用, 增添美感.
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鯛魚肉各大超市均有售. (Snapper)
煎焗蟹肉餅
材料：
罐頭蟹肉1罐(1磅)，蔥花，甜椒粒，乾蔥粒各少許.
白面包三塊，toast後用鮮奶浸濕，搾碎榨干，雞蛋一只，只要蛋黃。
沙律醬，介末，鹽，糖，胡椒粉拌勻後，把蟹肉及濕面包攪拌均勻，做成約二十個小餅，先煎至兩面金黃，再放入焗爐用275F,. 焗十五分鐘即可。
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
