2018年10月28日
節目時長：34’20”
主持人：梁師傅、芬妮
霜降__西歷十月廿三日前後
霜降是秋季的最後一個節氣, 天氣從此將更加寒涼肅殺, 大地開始出現結霜的現像.
在南方, 此節氣則是秋高氣爽, 並漸入仲秋時節, 灰霾和降雨幾乎全無, 更為乾燥.
霜降的養生:
霜降正是秋季到冬季的過渡時節, 此時陰氣更甚. 此節氣屬土, 人體則脾衰肺旺, 易發痰飲宿疾, 風邪寒病.
故起居上要稍微早睡晚起, 避寒邪賊風.
飲食方面則宜淡補, 在理肺潤燥的同時, 注意補氣血和養脾胃, 並適當減少苦味食物, 增加酸, 甘食物.
另外更要注意少辛增酸, 所謂少辛, 是指要少吃一些辛味的食物, 這是因為肺屬金, 通氣於秋, 肺氣盛於秋.
中醫認為, 金克木, 即肺氣太盛, 可損傷肝的功能, 故在秋日要少吃如蔥, 姜,蒜,韭,椒等辛味食物, 多吃一些酸味的水果和蔬菜.
同時還要選擇一些養陰潤燥, 潤腸通便的食物.
秋高氣爽宜增加戶外的體育鍛煉, 如登山, 慢飽, 球類活動等.
菜乾北杏腊鴨腎蜜棗湯
材料:
菜乾
6安士
北杏
1安士
腊鴨腎
6安士
蜜棗
5粒
瘦豬肉
1-1/2磅
生姜
3片
做法:
1.菜乾浸軟後洗淨, 切段, 北杏, 蜜棗洗淨, 稍浸泡.
2.腊鴨腎洗淨, 用溫開水稍浸泡, 切厚片; 瘦豬肉洗淨, 切大塊後汆水.
3.湯煲內放入15碗水, 把所有材料放進, 大火煮滾後轉為小火煲2-1/2小時, 調入適量鹽即可, 湯渣可以撈出沾醬油吃.
- 梁師傅小貼士 *
- 此湯氣味清潤, 微苦而帶甘, 具有清燥潤肺, 止咳生津功效, 亦是深秋時節的家庭湯水, 能有效消除秋燥傷肺帶來的乾咳無痰, 咽乾鼻燥, 口渴欲飲, 身熱頭痛及氣逆而喘等症, 亦可用於老人慢性支氣管炎及習慣性便秘者. 其特點是以腊鴨腎兼顧理胃消食健脾的作用.
羊肚菌炒老虎蝦
材料:
老虎大蝦(16~20)
10只
羊肚菌
0.5安士
荷蘭豆
3安士
紅蘿蔔花
8片
姜, 蒜片, 乾蔥
各少許
調味:
羊肚菌水
1/4杯
鹽
1/2茶匙
糖
1/4茶匙
胡椒粉, 麻油
各少許
粟粉
1/4茶匙
做法:
- 蝦去殼後從背部開邊, 取出蝦腸, 衝洗乾淨, 用抺手紙索乾. 用少許鹽, 胡椒粉, 粟粉拌勻醃15 分鐘, 最後落少許生油拌勻.
- 羊肚菌洗淨後用1杯水浸泡5分鐘後煮8分鐘撈起, 水留用.
- 荷蘭豆撕掉老根, 與紅蘿蔔花焯水 備用.
- 燒滾熱水, 把蝦焯熟撈起晾乾. 熱鑊下油, 把姜, 蒜片, 乾蔥爆香, 加入蝦, 羊肚菌炒香, 加入蘭豆紅蘿蔔, 把調味汁液攪勻倒入後, 快手兜勻便可上碟.
- 梁師傅小貼士 *
- 羊肚菌(Organic Morel Mushroom)是中國出產, 非常之珍貴的菇菌類, 有其獨特的香味, 入口爽,腍甜. 老虎蝦(Black Tiger Prawn),
爽口兼具蝦味, 勝過白蝦.
御好燒 [ 日式煎餅]
材料:
Okonomiyaki flour 一杯, 水3/4杯，椰菜絲12安士，蔥兩條切絲， 蛋兩只， 肉碎3安士，( 炒熟備用)。
okonomi sauce ，海苔絲， 木魚片， 沙律醬， 裝飾用。
做法:
1.水加粉拌勻後， 再加入椰菜絲，蔥絲，雞蛋 輕力拌勻。
2.熱鑊下油， 中慢火， 分開材料三份，每份做成 二分一吋厚的餡餅 ，放進鑊中， 面上放上肉碎， 煎約三分鐘至有少許金黃色，反轉肉碎向下，煎約四分鐘，再次反轉向上， 煎多三分鐘， 期間不要壓實， 上碟後唧上 Okonomi source 及 唧上少許沙律醬， 放上木魚片及海苔絲裝飾，便可食用.
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
