2018年10月19日
節目時長：35’35”
主持人：梁師傅、芬妮
竹笙鮑魚菇扒芥菜膽
材料:
濕竹笙6安士， 鮑魚菇(大)兩條，芥菜膽10棵。
調味:
素上湯半杯， 炆鮑魚菇汁半杯， 素蠔油一湯匙， 醬油膏一茶匙， 胡椒粉少許， 麻油少許， 粟粉一茶匙 開水勾芡用 。
做法 :
- 鮑魚菇用紅棗，姜蔥， 放入開水中，水要浸過鮑魚菇面，加入素蠔油， 胡椒粉 ，紅曲醬油， 去核紅棗， 大火煮滾後炆約30分鐘，取出備用 。
- 竹笙用水浸泡至軟，剪去頭尾 ，用清水洗乾淨，再用姜汁酒飛水約兩分鐘，撈出備用.
- 炆好的鮑魚菇斜切厚片，連汁放進鍋內 ，加入竹笙及調味料煮滾約兩分鐘後，用粟粉水勾芡，最後淋上麻油 。芥菜膽用油鹽水灼熟， 一起裝盤後，便可上碟食用。
蘆薈雪耳冰糖紅棗糖水
材料：
蘆薈葉一塊, 約一磅重。
雪耳一朵， 冰糖3安士， 紅棗八粒去核， 姜三片。
做法：
1.蘆薈先切去頭尾, 再削去兩旁的尖刺, 將蘆薈切成五公分長度, 再片去底面綠色的硬塊，把白色的肉取出， 再切成小粒，約有八安士重。
2.雪耳先用清水浸泡至軟發大， 剪除底部的硬塊，再剪成小朵， 用姜汁酒飛水後晾乾備用。
3.紅棗，姜片，冰糖，雪耳一起放入 八杯水中 煮20分鐘， 最後再加入蘆薈粒， 煮多五分鐘便可。
(注意蘆薈不可以煮太久)
* 梁師傅小貼士 *
*
蘆薈含有膠原蛋白, 可以排毒, 養顏, 但蘆薈每天不要吃超過30公克。
蘆薈要選擇全綠色的菜蘆薈才可以食用 ，花皮的毒素較高，不適宜食用 ，可用來消炎，止癢皮膚用。
- * 孕婦及嬰幼兒不適宜食用。*
鮮花旗參煲老鴨湯
材料:
新鮮花旗參 4安士， 冬菇 八只，紅棗六粒，杞子兩安士， 姜三片， 老鴨一只。
做法 :
1 .新鮮花旗參在水喉底下衝刷，洗乾淨， 斜切厚片備用。
老鴨去皮去油脂， 斬成大塊備用 。冬菇浸軟去蒂，紅棗去核， 杞子洗乾淨後備用。
2. 鴨件用姜汁酒飛水約五分鐘，撈出清洗乾淨備用。
3. 湯煲內放入16碗水， 將所有材料 (除杞子外) 全部放入湯煲內 ，大火燒滾 十五分鐘後， 再轉為小火， 煲約兩個半小時， 最後放入杞子再煲多十分鐘， 加鹽調味便可食用，湯渣可撈出沾點醬油吃。
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
