2018年10月7日
節目時長：33’ 10”
寒露—西歷十月八日前後
寒露是秋季的第五個節氣, 這時天氣將由涼轉寒, 露水也會越來越濃, 越來越冷.
寒露的養生:
寒露時節, 正是大自然[陽消陰長]的轉折階段, 這時人體的生理活動, 也須完成從[夏長]到[秋收]的相應改變.
總括來說, 寒露的養生要以養陰防寒為主, 老人和孩子尤要注意[秋凍].
在起居方面, 可采取傳統的[薄衣法], 在氣候變涼時, 慢慢添加衣服來逐漸適應環境, 提高抗寒能力的一種方法.
其原則是以穿衣不出汗為度, 隨氣溫的高低和運動強度及時更衣, 避免毛孔大開, 而引風寒邪氣入內.
此外, 還要適當減少耗精傷氣的活動, 不宜太晚休息.
飲食上則大體與[秋分]時節一樣, 適當加些溫補之品即可.
在這時候, 天氣會驟然乾燥起來, 人體易大量丟失水分, 要及時補足水分損失, 此節氣每日至少要比其他季節多喝500亳升水, 才能保持肺髒與呼吸道的正常濕潤度.
同時還宜多進飲清潤的湯水, 水果, 蔬菜, 還要多吃些蜂蜜, 百合, 蓮子等清補之品, 以順應肺髒的清肅之性.
介紹一款秋季家庭燉品, 猴頭菇性平味甘, 富含蛋白質, 多糖類和氨基酸, 有提高免疫力作用.
猴頭菇北芪黨參燉竹絲雞
材料:
猴頭菇
3 oz、北芪
2 oz、黨參
2 oz、竹絲雞
1只、紅棗
10粒、圓肉
1 oz、杞子
1 oz
做法:
- 猴頭菇用水搓洗乾淨, 再用清水泡10分鐘, 連水一起放入湯煲內.
- 北芪黨參圓肉杞子衝洗乾淨, 紅棗去核, 一起放進湯煲, 加水.
- 竹絲雞洗淨斬大件, 飛水後放進湯煲, 大火燒開後轉小火煲兩小時, 加鹽調味便成.
功效:
猴頭菇 助消化不良, 神經衰弱, 胃潰瘍, 治療高血壓, 北芪黨參滋補陰血, 調飬元氣, 提高免疫力, 對於手腳冰冷, 怕寒的人很有幫助, 竹絲雞, 紅棗有補血作用, 對女性有強身健體之效.
*******************
- 梁師傅小貼士 *
猴頭菇用鹽水浸泡數小時, 其間換水三次, 再汆水, 可去苦味.
竹絲雞斬開四大件容易煲出味道.
白果菜脯炒粒粒
材料:
白果
5安士、菜脯
3安士、毛豆
3安士、冬菇
3安士、蓮藕
4安士、豆腐乾
3安士、紅蘿蔔
2安士、義燒
8安士
蒜頭
3粒切碎
調味:
甜面醬
1-1/2湯匙、生抽
1湯匙、胡椒粉, 麻油
各少許
做法:
- 菜脯, 冬菇, 蓮藕, 紅蘿蔔, 豆腐乾, 義燒等等全部切成同樣粗粒, 蒜頭切幼粒.
- 把白果, 毛豆, 蓮藕, 紅蘿蔔用油鹽水焯熱備用.
- 熱鑊下少許油, 爆香蒜粒, 甜面醬, 放入義燒粒炒香, 再把菜脯冬菇放入炒透, 將其余材料及調味全部加入翻炒均勻, 便可上碟.
*******************
- 梁師傅小貼士 *
- 白果可以采用真空包裝的巳經去殼去芯, 省回去殼去衣的繁覆工序.
- 白果富含蛋白質, 維生素C, 胡蘿蔔素，鈣, 磷, 鐵, 鉀, 鎂等微量元素. 功能益肺氣, 治咳喘, 護血管, 增加血流量, 平皺紋.
山藥肉碎煎蛋餅
材料:
豬肉碎
3安士、山藥
6安士、雞蛋
6只、蔥,姜粒
各少許
調味:
鹽
1/2茶匙、美極醬油
少許
做法:
- 豬肉碎用生抽, 胡椒粉炒熟備用. 山藥去皮切粒, 蔥,姜切粒.
- 雞蛋打散, 加入所有材料, 調味在一起.
- 熱鑊下油, 把山藥肉碎雞蛋液放進去, 可以分開兩三次來煎, 煎至金黃色反轉再煎叧一邊, 直至熟透, 便可上碟.
*******************
- 梁師傅小貼士 *
- 山藥對脾胃有益, 骨痛等有效.
- 這個菜式一定要煎香至金黃色才好吃.
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
