沙姜雞
咖哩薯仔炆羊腩 山藥紅
蘿蔔海參煲雞湯
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2018年9月30日
節目時長：36’30”
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沙姜雞
材料：
嘉美雞一只, 沙姜粉兩湯匙, 姜, 蔥段各少許.
醃雞料：
姜蓉1湯匙, 蔥段兩條， 沙姜粉兩湯匙， 鹽一茶匙。紹酒一湯匙。
沙姜蘸汁：
沙姜粉一湯匙，鹽二份一茶匙， 燒滾熟油2湯匙拌勻。
做法：
- 將醃料中的沙姜粉及鹽拌勻, 雞身塗抹紹酒，再把沙姜粉鹽塗抹均勻雞只內外， 雞肚內塞入姜蔥，醃兩小時。
- 蒸鍋內燒滾熱水，把雞只放在碟中，隔水用大火先蒸五分鐘， 再轉為中慢火蒸約25分鐘，在雞腿厚肉部分，插入牙簽拔出， 沒有血水滲出便是熟了。
- 雞只稍為放涼之後斬件上碟， 放上芫茜裝飾， 跟沙姜蘸汁食用。
咖哩薯仔炆羊腩
材料 ：
有皮羊腩三磅半 , 紅蘿蔔一磅, 薯仔一磅 紅洋蔥8安士。姜，蒜頭，洋蔥粒共6安士, 切小粒。咖哩粉 三茶匙 ，黃姜粉一茶匙。
調味：
鹽一茶匙 , 糖一湯匙, 雞粉兩茶匙, 咖哩醬兩湯匙.
做法：
- 羊腩用姜汁酒焯水15分鐘後撈出，衝洗乾淨備用。紅蘿蔔，薯仔，洋蔥切成滾刀大塊，姜蒜洋蔥切粒。
- 燒熱兩杯油，把薯仔炸至金黃色，撈起備用 。熱鑊下油 一湯匙，把姜蒜洋蔥粒炒香，再放入咖哩粉，黃姜粉炒勻，放入羊腩炒至均勻， 然後加入清水，蓋過羊肉面， 把調味料放進， 大火煮滾後轉為小火，炆約一小時，至羊腩夠腍為止。
- 另外用少許蒜頭起鑊， 加入咖哩醬， 把紅蘿蔔，薯仔放入，加入水兩杯 ，中火炆十分鐘。
把炆好的羊腩，用三湯匙粟粉開水埋芡，再把炆好的紅蘿蔔，薯仔放入，及紅洋蔥，芫茜碎 一起撈勻 ，便可上碟食用。
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梁師傅小貼士
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- 因為材料各有不同的烹調時間, 所以要分開來做. 薯仔炸過後再炆就不容易煮爛
山藥紅蘿蔔海參煲雞湯
材料：
山藥一磅半 ，紅蘿蔔12安士，濕發海參 8安士， 貴妃雞半只， 紅棗八粒， 姜三片，水16碗。
做法：
- 山藥，紅蘿蔔去皮後切成滾刀大件 。紅棗去核，雞斬成大塊，用姜汁酒飛水後衝洗乾淨。
- 濕發海參切大件， 用姜汁酒飛水後盛出備用 。
- 湯煲內放入16碗水， 先將雞塊及紅蘿蔔，紅棗，姜片等放入湯鍋內， 大火煲滾半小時後， 再加入山藥，轉為中慢火， 煲45分鐘, 最後才加入海參，煲多十五分鐘， 加鹽調味，便可飲用。
湯渣可撈出沾點醬油吃。
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- 梁師傅小貼士 *
- 山藥 ( 鮮淮山 )_Yam ( Nagaimo )
山薯(又稱日本山藥，原產日本)
- 生命力和適應力皆強的多年生纏繞性草質藤本。味甘，性平，歸脾、肺、腎經，有益氣養陰、補脾肺腎、固精止帶的功效。
- 山藥的食用部位為其地下塊莖，塊莖有不同的形狀，重量視乎品種而異。山藥含有多種人體必需胺基酸，不但能促進人體的生長及修復功能，也是素食者攝取蛋白質的主要來源。
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
