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沙姜雞
咖哩薯仔炆羊腩 山藥紅
蘿蔔海參煲雞湯
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2018年9月30日
節目時長:36’30”
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沙姜雞
材料:
嘉美雞一只, 沙姜粉兩湯匙, 姜, 蔥段各少許.
醃雞料:
姜蓉1湯匙, 蔥段兩條, 沙姜粉兩湯匙, 鹽一茶匙。紹酒一湯匙。
沙姜蘸汁:
沙姜粉一湯匙,鹽二份一茶匙, 燒滾熟油2湯匙拌勻。
做法:
- 將醃料中的沙姜粉及鹽拌勻, 雞身塗抹紹酒,再把沙姜粉鹽塗抹均勻雞只內外, 雞肚內塞入姜蔥,醃兩小時。
- 蒸鍋內燒滾熱水,把雞只放在碟中,隔水用大火先蒸五分鐘, 再轉為中慢火蒸約25分鐘,在雞腿厚肉部分,插入牙簽拔出, 沒有血水滲出便是熟了。
- 雞只稍為放涼之後斬件上碟, 放上芫茜裝飾, 跟沙姜蘸汁食用。
咖哩薯仔炆羊腩
材料 :
有皮羊腩三磅半 , 紅蘿蔔一磅, 薯仔一磅 紅洋蔥8安士。姜,蒜頭,洋蔥粒共6安士, 切小粒。咖哩粉 三茶匙 ,黃姜粉一茶匙。
調味:
鹽一茶匙 , 糖一湯匙, 雞粉兩茶匙, 咖哩醬兩湯匙.
做法:
- 羊腩用姜汁酒焯水15分鐘後撈出,衝洗乾淨備用。紅蘿蔔,薯仔,洋蔥切成滾刀大塊,姜蒜洋蔥切粒。
- 燒熱兩杯油,把薯仔炸至金黃色,撈起備用 。熱鑊下油 一湯匙,把姜蒜洋蔥粒炒香,再放入咖哩粉,黃姜粉炒勻,放入羊腩炒至均勻, 然後加入清水,蓋過羊肉面, 把調味料放進, 大火煮滾後轉為小火,炆約一小時,至羊腩夠腍為止。
- 另外用少許蒜頭起鑊, 加入咖哩醬, 把紅蘿蔔,薯仔放入,加入水兩杯 ,中火炆十分鐘。
把炆好的羊腩,用三湯匙粟粉開水埋芡,再把炆好的紅蘿蔔,薯仔放入,及紅洋蔥,芫茜碎 一起撈勻 ,便可上碟食用。
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梁師傅小貼士
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- 因為材料各有不同的烹調時間, 所以要分開來做. 薯仔炸過後再炆就不容易煮爛
山藥紅蘿蔔海參煲雞湯
材料:
山藥一磅半 ,紅蘿蔔12安士,濕發海參 8安士, 貴妃雞半只, 紅棗八粒, 姜三片,水16碗。
做法:
- 山藥,紅蘿蔔去皮後切成滾刀大件 。紅棗去核,雞斬成大塊,用姜汁酒飛水後衝洗乾淨。
- 濕發海參切大件, 用姜汁酒飛水後盛出備用 。
- 湯煲內放入16碗水, 先將雞塊及紅蘿蔔,紅棗,姜片等放入湯鍋內, 大火煲滾半小時後, 再加入山藥,轉為中慢火, 煲45分鐘, 最後才加入海參,煲多十五分鐘, 加鹽調味,便可飲用。
湯渣可撈出沾點醬油吃。
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- 梁師傅小貼士 *
- 山藥 ( 鮮淮山 )_Yam ( Nagaimo )
山薯(又稱日本山藥,原產日本)
- 生命力和適應力皆強的多年生纏繞性草質藤本。味甘,性平,歸脾、肺、腎經,有益氣養陰、補脾肺腎、固精止帶的功效。
- 山藥的食用部位為其地下塊莖,塊莖有不同的形狀,重量視乎品種而異。山藥含有多種人體必需胺基酸,不但能促進人體的生長及修復功能,也是素食者攝取蛋白質的主要來源。
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung