素鴨
咖哩南瓜大蝦
茶樹菇無花果燒豬手湯
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2018年9月28日
節目時長：34’11”
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素鴨
材料:
大腐皮四張，(可以做兩塊素鴨。),
紅蘿蔔兩安士， 大冬菇四只浸軟， 濕木耳兩安士，濕金針兩安士，所有材料切成小粒狀。
做法:
- 饀料: 熱鑊下油， 用姜蓉炒香紅蘿蔔，冬菇，木耳，金針，加入水半杯，素蠔油一湯匙，糖四分一茶匙， 胡椒粉麻油少許， 粟粉水一湯匙煮好後，取出放涼備用。
- 另外准備浸腐皮的汁液: 醬油1湯匙，胡椒粉麻油少許，糖一茶匙，香菇粉一茶匙， 素蠔油一湯匙， 水一杯，煮溶之後做成汁液，用來塗抹在腐皮上。
- 腐皮用濕布抹乾淨， 塗上汁液， 再鋪上另一塊， 同樣塗上汁液，把餡料放在中間鋪平，左邊向中間折入，右邊同樣向中間接入，上下稍微接入少許，成方形，再從上向中間折，下面從中間折上， 再對折成長扁形，用牙簽封口 ，放入蒸鍋蒸二十分鐘，取出放涼後拔掉牙簽。
- 熱鑊下油，放入腐皮塊煎至兩面金黃香脆便可，吃時切成小塊裝盤。
茶樹菇無花果燒豬手湯
材料:
乾茶樹菇六安士， 南北杏1.5安士，無花果五個，燒豬手一只， 姜三片。
做法:
- 茶樹菇先用清水 衝洗一下， 再浸半個小時， 換過 一些暖水再浸泡半小時，衝洗乾淨之後備用。
- 無花果浸軟之後切開一半。湯煲內放入清水 十八碗， 放入豬手，姜片，用中大火煲一小時， 再加入其他材料煲多一小時， 加入適量食鹽調味便可， 湯渣可撈出沾點醬油吃。
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- 梁師傅小貼士 *
- 乾的茶樹菇會藏有沙粒，先剪掉末段的硬塊，清洗乾淨之後才好用， 無花果浸軟約十分鐘之後剪開，這樣比較容易出味。
- 燒豬手香味濃濃, 用來煲湯非常惹味, 湯頭奶白, 但也有很多肥油，可以先煲一小時. 待涼放入冰箱冷藏一晚, 第二天取出時候肥油就會浮在湯面上, 好容易取掉它, 再度加入其他材料煲多一小時便可.
咖哩南瓜大蝦
材料：
南瓜 1.5磅 ，(26-30)中蝦12安士, 蔥兩條， 紅辣椒一只，姜蒜少許， 牛肉湯兩杯。
調味：
咖哩粉2湯匙, 黃姜粉一茶匙， 糖一湯匙，鹽一茶匙， 鮮奶四分一杯， 粟粉一茶匙開水勾芡用。
做法：
- 南瓜挖掉瓜瓤，連皮切成大塊備用。
大蝦去殼去腸， 用生粉刷洗乾淨後，索乾水，用少許鹽，胡椒粉， 粟粉， 撈勻醃十分鐘， 最後加少許生油拌勻。
- 熱鑊下油， 把大蝦煎熟盛出。
爆香姜蒜蔥， 加入咖哩粉，黃姜粉炒香， 放入牛肉湯兩杯， 南瓜放進，加入調味料， 蓋上鍋蓋， 中火煮12分鐘， 再加入大蝦拌勻，煮約一分鐘， 最後加入粟粉水勾芡， 放入蔥段及紅椒便可上碟。
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- 梁師傅小貼士 *
- 選用印度咖哩粉, 香料味道較為濃厚, 加上黃姜粉, 令到顏色較為鮮黃及香濃.
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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