2018年3月23日
節目時長：32’00”
主持人：梁師傅、芬妮
赤小豆桑白皮鯽魚湯
材料:赤小豆
60克、桑白皮
12克、鯽魚
1條約1磅、生姜
3片、陳皮
1/3塊、
蜜棗
2粒
做法:
1、赤小豆, 桑白皮, 陳皮洗淨, 稍微浸泡. 鯽魚去鱗去腸, 洗淨抹乾水分, 慢火煎至兩面微黃, 盛出用紗布包扎好.
2、湯煲內放入10碗水, 把所有材料放進, 大火煲滾後轉為小火, 煲約2小時, 調入適量鹽即可,湯料可以撈起蘸醬油吃.
脆炸鯛魚柳
材料：魚柳12安士
脆漿:
(面粉1杯, 生粉2湯匙, 發粉1茶匙, 水約3/4杯)
生油2湯匙後下
做法：
1、魚柳切成粗條狀， 用鹽，胡椒粉， 雞蛋， 粟粉拌勻， 醃15分鐘備用。
2、預先1小時前開定脆漿，讓它有時間發酵。
3、燒熱三杯油， 測試油溫的方法： 滴入少許粉漿在熱油內， 若然粉漿快速浮起， 便是夠熱度， 這時可以把魚柳放進粉漿內沾滿均勻後， 放進油鑊內炸至微黃，撈起晾油，待油溫再次升高， 放回油鑊內再炸第二次至金黃色，便可撈起晾油。
4、碟上放上沙律生菜， 鋪上魚條在上， 跟沙律汁沾點食用。
山藥瑤柱蒸肉餅
材料：山藥8安士, 蒸熟江瑤柱1.5安士, 梅頭豬肉12安士, 蛋黃一只 .
調味：鹽一茶匙, 糖一茶匙, 胡椒粉麻油少許， 美極醬油少許， 粟粉兩湯匙， 水 一湯匙。
做法：
1、山藥去皮後切成小粒, 梅頭豬肉剁碎, 加入乾瑤柱及調味料，蛋黃等一起攪拌均勻，再用手摔打20下左右，直至豬肉起膠為止.
2、把肉餅放入一深碟中鋪平 ，放入已煮滾的開水蒸鍋內，蒸20分鐘至熟，取出放上少許蔥花裝飾，便可食用。
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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