2018年3月18日
節目時長：31’28”
主持人：梁師傅、芬妮
海參筋冬菇螺頭煲豬?
材料:海參筋（桂花蚌）12oz、螺頭乾
六個、豬?1 ½ 磅、冬菇
六個、江瑤柱
四粒、淮山
3 oz、杞子
1 oz、圓肉
2 oz、茨實
2 oz
做法:
1、螺頭用水浸泡至軟身, 洗乾淨, 用姜汁酒汆水.
2、豬?切開大塊, 汆水待用.
3、冬菇, 江瑤柱用水浸軟.
4、淮山, 杞子, 元肉, 茨實等等衝洗乾淨.
5、湯煲放16碗水, 煲滾後, 將所有材料放進, (除杞子外), 大火煲滾後轉小火繼續煲兩小時, 最後加入杞子煲多五分鐘, 加鹽調味便可食用.
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梁師傅小貼士 : 螺頭功效:
滋陰補精, 清熱去濕的作用, 所以煲湯搭配的食材也多以清補滋潤為主； 杞子功效:
滋腎, 潤肺, 明目, 滋陰養血, 延緩衰老；淮山功效:
補脾養胃, 生津益肺, 補腎, 清熱解毒；圓肉功效:
補氣, 補血, 益脾, 安神作用.
所有食材合在一起主要作用是:
滋陰, 補氣血, 養顏, 明目, 潤肺.
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杞子不能煲太長時間,
最後五分鐘才下, 滾一會便可以.
蔥燒海參
材料: 水發海參
2磅、大蔥或京蔥
6棵、蒜頭
3粒、 乾蔥
1粒 、雞湯
1杯
調味: 蠔油
1湯匙、糖
1/2茶匙、生抽
1湯匙、老抽，胡椒粉,麻油各少許、紹酒
1湯匙
做法:
1、海參切大塊, 用姜汁酒, 蔥汆燙岀水10分鐘, 撈起.
2、大蔥切成兩半, 下油中火炸至金黃,撈起.
3、倒出多余的油, 下蒜頭, 乾蔥爆香, 加入雞湯, 調味料, 放回海參, 大蔥, 滾起後收慢火煨約10分鐘, 埋少量粟粉獻後上碟.
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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