2018年2月23日
節目時長：31’21”
主持人：梁師傅、芬妮
海蜇荷豆西芹炒火鴨絲
材料： 海蜇6安士，荷蘭豆3安士 西芹2安士 火鴨絲6安士， 紅蘿蔔絲1.5安士， 乾蔥蒜頭各少許 。粉絲一扎。
調味：雞湯三分一杯，蠔油一湯匙， 糖四分一茶匙，胡椒粉麻油少許， 粟粉二分一茶匙。
做法： 海蜇皮清洗乾淨後切粗條， 用熱水川燙後撈出衝凍水，再用清水浸泡兩小時， 期間需要換水四次， 撈出晾乾，用少許鹽，雞粉，胡椒粉麻油拌勻備用。
燒滾一鍋熱油， 把粉絲放進炸起備用。
火鴨起出胸肉後切成絲。
西芹，荷蘭豆，紅蘿蔔切絲後，用油鹽水焯一會 ，撈出備用。
熱鑊下油， 爆香乾蔥蒜片， 火鴨絲，再加入荷蘭豆，西芹翻炒一會，攪勻調味汁液，快手倒入兜勻， 最後拌入海蜇絲兜勻便可。
碟中放入炸粉絲在底，把炒好的火鴨絲鋪在上面便可。
火鴨骨芥菜豆腐湯
材料： 火鴨半只，芥菜12安士，軟豆腐半盒，姜三片。
做法： 火鴨半只起出胸肉後， 把骨斬成小塊備用。
芥菜洗乾淨切成小段， 軟豆腐切厚小塊。
燒熱湯鍋 ，加少許油，把姜片及火鴨骨放進炒香， 加入清水五杯， 煮滾後再加入豆腐，芥菜，再繼續煮多十五分鐘， 加入少許胡椒粉，鹽調味，便可食用。
注意： 因為火鴨骨會比較鹹味重， 所以煲好之後試味才好下鹽。
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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