2018年2月9日
節目時長：32’13”
主持人：梁師傅、芬妮
豉汁鹹酸菜炒北極貝
材料：北極貝八安士，鹹酸菜三安士， 西芹 一條， 紅甜椒半個， 姜蒜片乾蔥少許。
調味： 蒜蓉豆豉醬一湯匙， 蠔油1湯匙， 糖四分一茶匙，胡椒粉麻油少許，粟粉二分一茶匙，水四分一杯， 拌勻作為調味汁液。
做法：北極貝提前一晚放在雪櫃下面解凍, 用時稍為用清水衝洗一下, 再用暖水浸泡 約30秒，撈出瀝乾備用。
西芹，紅椒， 鹹酸菜， 切成小塊備用。
熱鑊下油， 爆香料頭， 放入西芹及少許水，炒約30秒， 再加入豆豉醬， 紅椒，鹹酸菜 一起翻炒一會， 再加入北極貝，攪勻調味汁液， 慢慢倒下，翻炒均勻便可上碟 .
北極貝 出產在北大西洋的水域，撈捕後後一小時內即在海上冷凍，味道甜脆，口感獨特。北極貝以用沸水速煮過，並分別急凍。制作熱菜時，在最後時才潻 加，以免過老。烹調時間不要過長。最佳解凍方法：從急凍櫃內取出，放在冰箱下格解凍一晚。
若要快速解凍， 把北極貝放入密封袋中，放在冷水中浸泡30分鐘。
注意不要炒得時間太長。會靱。
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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