2017年12月17日
節目時長:30’39”
主持人:梁師傅、石頭、芬妮
大石斑魚頭豆腐湯
材料:大石斑魚頭一磅半, 硬豆腐一盒, 大芥菜一磅半, 豬肉片4安士, 姜片五塊, 水12杯.
調味: 鹽 一茶匙,胡椒粉適量.
做法: 大魚頭斬成小塊, 洗乾淨抹乾水, 大芥菜洗乾淨, 切成大塊. 硬豆腐一盒切成十小塊。豬肉片用少許鹽,糖,胡椒粉,粟粉醃約十分鐘備用;
預先燒滾一煲熱水約12杯。
准備一個深的湯鍋,下油2湯匙,把魚頭放進鋪平,煎至金黃色有些焦香味為止。
贊入一湯匙花雕酒,並放進熱水,此時湯水會有些奶白色,再把豆腐大芥菜加入,中火滾約 15分鐘,再把肉片放入,煮多五分鐘,加入鹽和胡椒粉調味便可食用, 湯渣可以撈出來沾點醬油食用。
栗子炆排骨
材料: 栗子一磅,排骨一磅半,姜蒜乾蔥各少許, 衝度三條。白味噌一湯匙。
調味:水三杯,
生抽一湯匙, 糖一茶匙, 胡椒粉麻油少許, (粟粉一茶匙開水勾芡用)。
做法:栗子剪去尾部尖端少許,再在外皮中間剪開,放入滾水煮十五分鐘,撈起衝凍水後,撕掉殼及外皮備用。排骨斬成小塊,用少許生抽,糖,粟粉醃10分鐘備用。
熱鑊下油2湯匙,把排骨煎成金黃色撈起備用。倒掉余油,爆香姜蔥蒜及白味噌,贊酒加水約兩杯,放入排骨,中火炆約30分鐘,再把栗子放回繼續炆多十五分鐘後,用粟粉水勾芡 ,放上芫茜蔥便可。
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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