2017年12月17日
節目時長：30’39”
主持人：梁師傅、石頭、芬妮
大石斑魚頭豆腐湯
材料：大石斑魚頭一磅半, 硬豆腐一盒, 大芥菜一磅半, 豬肉片4安士, 姜片五塊, 水12杯.
調味： 鹽 一茶匙,胡椒粉適量.
做法： 大魚頭斬成小塊, 洗乾淨抹乾水, 大芥菜洗乾淨, 切成大塊. 硬豆腐一盒切成十小塊。豬肉片用少許鹽，糖，胡椒粉，粟粉醃約十分鐘備用;
預先燒滾一煲熱水約12杯。
准備一個深的湯鍋，下油2湯匙，把魚頭放進鋪平，煎至金黃色有些焦香味為止。
贊入一湯匙花雕酒，並放進熱水，此時湯水會有些奶白色，再把豆腐大芥菜加入，中火滾約 15分鐘，再把肉片放入，煮多五分鐘，加入鹽和胡椒粉調味便可食用， 湯渣可以撈出來沾點醬油食用。
栗子炆排骨
材料： 栗子一磅，排骨一磅半，姜蒜乾蔥各少許， 衝度三條。白味噌一湯匙。
調味：水三杯,
生抽一湯匙, 糖一茶匙, 胡椒粉麻油少許, (粟粉一茶匙開水勾芡用)。
做法：栗子剪去尾部尖端少許，再在外皮中間剪開，放入滾水煮十五分鐘，撈起衝凍水後，撕掉殼及外皮備用。排骨斬成小塊，用少許生抽，糖，粟粉醃10分鐘備用。
熱鑊下油2湯匙，把排骨煎成金黃色撈起備用。倒掉余油，爆香姜蔥蒜及白味噌，贊酒加水約兩杯，放入排骨，中火炆約30分鐘，再把栗子放回繼續炆多十五分鐘後，用粟粉水勾芡 ，放上芫茜蔥便可。
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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