2017年12月15日
節目時長:32’15”
主持人:梁師傅、石頭、芬妮
藥膳雞腳
材料: 雞腳兩磅, 當歸1安士、黨參1安士、北芪1安士、紅棗八粒、圓肉1安士、杞子1安士、陳皮一小塊
做法: 所有藥材(除了杞子之外) , 加清水八杯,大火煮滾後轉為中慢火,煲約45分鐘備用;雞腳斬去腳甲,洗乾淨後飛水。
藥材煮好之後再加入雞湯四杯, 紹酒半杯,姜片三片,放回雞腳入內,一起再煮45分鐘,關火之後再焗30分鐘至入味及夠腍身,便可以食用。
* 梁師傅小貼士 *
此藥膳雞腳適合冬天食用,有養生,補氣,補血,祛寒之作用。
黃豆醬茄子炆石斑尾
材料: 大石斑尾一條約2磅, 茄子2條,姜蒜,乾蔥,芫茜各少許,黃豆醬2湯匙。
調味:水4杯, 蠔油1湯匙,生抽1湯匙, 糖1湯匙, 粟粉1湯匙,胡椒粉麻油少許.
做法:用少許有味鹽塗抹均勻 整條魚尾,醃十分鐘備用。茄子 切成長條形狀,用滾油炸過,撈出備用。
熱鑊下油2湯匙,石斑魚尾用少許生粉沾上均勻薄薄的一層,放入鑊中半煎炸至兩面金黃,盛出。倒去多余的油份,爆香姜蒜 乾蔥,加入黃豆醬炒香,放入少許紹酒,水及調味料,把魚尾放回入鑊,茄子放在上面,蓋上鍋蓋,用中慢火炆約六分鐘,取出魚尾裝盤,用粟粉水勾芡,放上芫茜蔥,把茄子汁液淋在班尾上 ,便可食用。
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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