2017年12月10日
節目時長：31’23”
主持人：梁師傅、石頭、芬妮
椒鹽骨香龍利球
材料：大龍利一條約三磅半，西芹八安士，紅蘿蔔花少許，姜蒜少許。
椒盬料：蒜蓉辣椒粒，蔥花各少許，花椒盬1/2茶匙。
調味：雞湯1/4杯，盬1/4茶匙，胡椒粉麻油少許，粟粉1/2茶匙。
做法：龍利魚起肉，切成小塊，用少許盬，胡椒粉，蛋白，粟粉拌勻醃10分鐘備用。西芹切成小片。頭尾，魚翅兩旁嫩骨切小塊，用胡椒盬拌勻醃10分鐘後，再加半只雞蛋液拌勻，再沾上乾生粉，用熱油炸至金黃脆身撈起晾乾，再用椒盬料爆香盛出備用。西芹，紅蘿蔔用油盬水稍煮撈出，熱鑊下油，把龍利肉泡油盛出，爆香姜蒜、西芹，把魚肉放回，拌勻調味汁液，快手兜勻，便可上碟。椒盬骨拌邊，頭尾放回裝飾便是。
西洋菜鯽魚湯
材料：西洋菜
2磅、無花果
4粒、白鯽魚2條共約一磅半、豬踭肉
12安士、生姜
3片
做法：
1.將西洋菜浸洗乾淨，切成短段狀；無花果稍微浸泡洗淨，剪開兩半； 鯽魚㓥洗干淨，索乾水，撒上少許鹽；
2.燒熱鑊下油，放入姜片，中火將鯽魚煎至兩面微黃，放入滾水約15碗，煮滾後倒入湯煲內；
3、豬踭肉切大塊飛水後，與無花果一起放進煲內，大火煲滾15分鐘，再轉中慢火煲約1小時，再加入西洋菜繼續煲多1小時，加鹽調味後便可食用，湯料可撈起沾點醬油拌食
先把鯽魚煎得金黃色再開始煲，能減少湯的腥味。
*梁師傅小貼士：
西洋菜是秋冬季節的時蔬，性寒味甘，有清熱潤燥作用，是廣東人最喜歡以它做乾燥冬日時煲湯的材料。無花果性寒味甘，有健胃、潤腸、減輕喉嚨痕痛的功效。鯽魚肉質細嫩，有鮮味而不肥膩，有健脾利濕、和中開胃、活血通絡、溫中下氣的功效，經常食用能補充營養，增強抗病能力。豬肉有益髓補營地功效。一起用來煲湯，更具潤燥益氣，養肺健脾之功效，為男女老少皆宜的家庭靚湯。
先把鯽魚煎得金黃色再開始煲，能減少湯的腥味；鯽魚用紗布包扎好，不會煲爛，不怕湯渣中有骨黏著。
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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