2017年11月12日
節目時長：33’00”
主持人：梁師傅、石頭、芬妮
菠蘿蜜燜茄子
Stewed Eggplant with Jack Fruit
材料:大樹菠蘿
5件、紫茄
1磅、豆瓣醬
1茶匙、蒜蓉
3粒、蔥花
少許
調味:水
1/2杯、生抽
2茶匙、糖
1/2茶匙、茄汁
2湯匙、麻油
少許
做法:
1、茄子洗浄切粗條, 大樹菠蘿切粗絲
2、茄子用油鹽水煮2分鐘, 撈起晾乾備用.
3、熱鑊下油1湯匙, 爆香蒜茸及豆瓣醬, 把茄子回鑊, 翻炒一會, 加入調味料及大樹菠蘿, 炆煮片刻至材料入味, 略為收乾汁液, 灑上蔥花, 便可上碟.
*梁師傅小貼士:
*大樹菠蘿本身沒有甚麼甜味, 用酸甜辣味道配茄子做素菜相當入味.
*多數人煮茄子都會去皮, 事實上茄子皮也含有豐富的營養, 裡面含有維他命B, 與維他命C是一對好搭檔, 帶皮吃茄子有助於促進維他命C的吸收.
*夏季茄子較軟, 秋季茄子稍硬. 茄子有防止出血和抗衰老功能, 常吃可使血液中膽固醇水平不致增高, 對延緩人體衰老具有積極的意義.
焗美國肉眼牛扒
材料: 美國肉眼牛扒
約3-4磅、西芹
4條、洋蔥
1個、紅蘿蔔
4條、薯仔
2個、牛肉湯
2罐
調味: Seasoned Salt
2湯匙、黑胡椒粉
1茶匙
做法:
1、預熱烤箱350*度（華氏）. 把西芹, 洋蔥, 紅蘿蔔, 薯仔切成大塊, 美國肉眼牛扒用調味料塗抹均勻
2、錫箔紙舖在焗盤上, 放上蔬菜, 牛肉湯, 放入烤箱先焗熱8分鐘, 然後再把牛扒放上, 先焗45分鐘, 再把牛扒反轉, 繼續焗多25分鐘, 這時取出測熱針, 在肉厚的部分中間插入, 溫度達到140*度(華氏), 是半生熟程度, 取出牛扒, 用錫箔紙蓋好, 讓它靜置10分鐘, 便可以切片擺盤了.
3、 剩下來的蔬菜, 留起一些做塾底, 其余的連汁液一起, 放進攪拌機打成汁醬, 倒出調校好味道, 用來沾點牛扒食用.
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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