- 子薑蘋果西梅炆排骨
材料：
子薑四塊 ，小紅蘋果八個，西梅五粒，排骨1.5磅，薑蒜蓉少許、蔥切段兩條。
調味：
茄汁兩湯匙，喼汁一茶匙，米醋一茶匙，鹽?茶匙，粟粉一茶匙開水勾芡用，水兩杯。
做法：
1.排骨洗乾淨後用少許生抽，糖，胡椒粉，粟粉拌勻醃25分鐘備用。
2.子薑切粗粒，蘋果去核連皮，每個一開四。
3.熱鑊下油，先把排骨放入煎至金黃，加入薑蒜蓉，子薑炒一會，加入水，蓋上鍋蓋，中火炆約30分鐘，再加入蘋果，西梅炆多15分鐘後，用粟粉水勾芡，放入蒽段兜勻便可上碟。
“醃子薑做法:
“子薑去皮洗淨, 切開, 稍為用刀拍扁, 好讓它容易入味.
“用2湯匙鹽撈勻, 醃1小時, 再用水沖洗至無咸味, 晾乾水. 這樣做會減少薑的辣味.
“煮滾一煲糖醋, 攤涼後放入子薑蓋好入冰箱醃2天便可享用.
“糖醋比例: 白醋1杯, 水2杯, 糖1杯, 酸梅4粒, 紅椒仔1隻, 切開2邊.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 叻沙醬龍蝦炆伊麵
材料:
龍蝦1隻(1-1/2磅)、伊麵1個、蘆筍3棵、菠蘿4安士、紅椒1/4個、洋蔥 1/4個、薑, 蒜, 乾蔥片各少許、芫荽, 蔥少許 (裝飾用)
調味:
叻沙醬3湯匙、雞湯1罐、清水2杯、生抽1湯匙、黃沙糖1湯匙、椰奶 4安士
做法:
1.龍蝦斬大件, 洗淨備用. 菠蘿, 蘆筍, 紅椒, 洋蔥等等切小粒.
2.伊麵用開水煮軟備用. 龍蝦灑下少許粟粉.
3.熱鑊下油2杯燒熱, 把龍蝦放進去泡油至熟撈起晾乾, 倒掉餘油後, 爆香薑, 蒜片, 乾蔥片, 叻沙醬, 及加入菠蘿, 蘆筍, 紅椒, 洋蔥粒, 炒香後再加進去雞湯, 清水, 生抽, 黃沙糖, 把龍蝦放進去, 翻炒一會, 加入椰奶, 伊麵兜勻, 炆一會後便可上碟.
“梁師傅小貼士 *
“一般龍蝦炆伊麵不離上湯, 薑蔥, Xo醬, 我則嘗試看看用叻沙醬, 果然不錯啊! 沒有令人失望呢！
“叻沙醬是泰國產品, 是由香茅, 辣椒, 蒜頭, 加蘭加, 蝦米, 花生, 椰奶等等製造, 惹味香濃的調味品.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
