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2017年11月3日
節目時長：33’15”
主持人：梁師傅、石頭、芬妮
秋葵鮮冬菇炒石斑球
材料：秋葵6安士, 鮮冬菇3安士 , 石斑肉10安士, 姜蒜,甘筍花少許
調味：雞湯三分一杯, 糖四分一茶匙, 盬二分一茶匙，胡椒粉麻油少許，粟粉二分一茶匙
做法：
1、秋葵切去頭尾, 較粗身的切開一半. 鮮冬菇剪去蒂部, 一開二. 石斑肉砌成一公分厚, 四公分闊度的石斑球形狀, 用少許鹽, 胡椒粉, 蛋白, 粟粉, 醃味十分鐘後, 再落少許生油撈勻備用。
2、秋葵，鮮冬菇及甘筍花用少許油鹽水灼熟約30秒後，撈起晾乾備用。
3、熱鑊下油，把石斑球用中慢火泡油至八成熟，盛出晾油。把多余的油倒出，放入姜蒜爆香，再放入秋葵，冬菇及石班球入內翻炒，把調味汁液攪勻，一邊倒入，一邊翻炒均勻之後，便可上碟.
*梁師傅小貼士
*秋葵，鮮冬菇不要煮太長時間, 稍微汆水即刻撈起, 以保持它們的爽脆度.
*石班肉加入蛋白醃味會令到肉質嫰滑些, 並且要泡溫度較低的油.
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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