2017年10月27日
節目時長：32’17”
主持人：梁師傅、石頭、芬妮
沙姜雞
材料：貴妃雞一只, 沙姜粉兩茶匙, 姜, 蔥段各少許.
醃雞料：姜蓉1湯匙, 蔥段兩條， 沙姜粉兩茶匙， 鹽一茶匙。紹酒一湯匙。
沙姜蘸汁：沙姜粉一湯匙，鹽二份一茶匙， 糖二分一茶匙， 熟油2湯匙拌勻。
做法：
1、將醃料中的沙姜粉及鹽拌勻, 雞身塗抹紹酒，再把沙姜粉鹽塗抹均勻雞只內外， 雞肚內塞入姜蔥，醃兩小時。
2、蒸鍋內燒滾熱水，把雞只放在碟中，隔水用大火先蒸五分鐘， 再轉為中慢火蒸約25分鐘，在雞腿厚肉部分，插入牙簽拔出， 沒有血水滲出便是熟了。
3、雞只稍為放涼之後斬件上碟， 放上芫茜裝飾， 跟沙姜蘸汁食用。
金沙(鹹蛋黃)炒秋葵南瓜
材料：秋葵8條, 南瓜肉8小塊，白豆角12條， 小雞腿菇4棵，鹹蛋黃四只，牛油2湯匙，蔥花少許。脆漿二杯 。
脆漿:
(面粉1杯, 生粉2湯匙, 發粉1茶匙, 水約3/4杯) 生油2湯匙後下
做法：
1、秋葵切去頭尾, 白豆角切成五公分小段, 雞腿菇切開半， 南瓜去皮去核切成小塊.
2、鹹蛋黃及南瓜肉放入蒸鍋中蒸十分鐘。
鹹蛋黃用湯匙壓成小粒備用。
脆漿提早半小時開好備用。
3、鍋中倒入四杯油， 燒熱至中溫，放入筷子看見有泡泡浮起，顯示溫度足夠。把准備好的各種蔬菜，少量地放入脆漿中， 沾上薄薄一層， 放入熱油中炸至金黃，撈出晾油。
4、另外，用一個平底鑊，放入牛油 ，用中火煮溶，放入鹹蛋黃，用鑊鏟壓碎，攪拌至牛油跟鹹蛋黃混合，並看見有少量泡泡出來，便要關火，把炸好的蔬菜放進鹹蛋黃中，翻炒均勻， 撒上少許蔥花，便可上碟。
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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