2017年10月20日
節目時長：31’09”
主持人：梁師傅、石頭、芬妮
秋葵炒老虎蝦球
材料：秋葵 12安士、有殼老虎蝦 21- 25 size 一磅 、姜蒜、紅蘿蔔片各少許
調味： 雞湯1/4杯、鹽1/4茶匙、糖 1/4茶匙、胡椒粉麻油少許、 粟粉1/2茶匙
做法：
1、老虎蝦去殼去腸後，洗乾淨抹乾水，用少許鹽，胡椒粉，蛋白，粟粉拌勻醃味15分鐘備用； 秋葵切去頭尾 再開邊備用；
2、燒熱一鍋水 ，水滾放入老虎蝦球 飛水 三分鐘， 撈起備用；
3、熱鑊下油，爆香姜蒜紅蘿蔔片及秋葵， 加入少許鹽， 一湯匙水， 中大火翻炒約兩分鐘， 再放入蝦球， 攪渾調味汁料， 一邊倒入一邊翻炒均勻後， 便可上碟。
素菜扒冬瓜環
材料：長身冬瓜環一塊 直徑約九吋，高 四吋， 重約1.5磅、 乾雲耳 0.2安士、 乾冬菇1.5安士、 草菇一罐七安士、 白果三點五安士、紅蘿蔔1安士、芥蘭梗兩安士、芥蘭遠八棵
調味：素上湯 兩杯、素蠔油一湯匙、糖一茶匙、胡椒粉麻油少許、粟粉 二份1茶匙
做法 ：雲耳 冬菇用水浸軟, 轉去硬塊剪成小片備用；紅蘿蔔切小片, 芥蘭梗切小片, 草菇洗乾淨一起用姜汁酒飛水5分鐘, 撈起晾干， 再用素上湯加調味 炆約八分鐘， 用粟粉水埋芡備用；冬瓜洗乾淨外皮，挖去瓜囊， 在瓜肉內塗抹少許鹽， 用一個深碟放入蒸鍋蒸45分鐘， 取出後倒掉湯汁 ，把炆好的素菜放進瓜肉 中間， 其余的圍在冬瓜旁邊， 芥蘭遠用油鹽水灼熟， 圍在外邊， 便可享用。
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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