立秋__西曆八月七日前後
立秋是二十四節氣中的第十三個節氣也是秋季的第一個節氣. [ 秋 ]表示植物將成熟而可收穫的意思. 正如春耕, 夏種, 冬藏一樣, 秋收, 也道出了秋天的氣候特點, 以及此時傳統社會的主要生活內容.
立秋的特點:
立秋到了, 雖說[立秋之日涼風至], 但在有些地方, 還不能算是秋季的開始. 因為中國地域遼闊,
[一天有四季, 十里不同天 ]的情況十分常見. 在三藩市, 灣區的東, 北, 南的天氣也分別很大.
此時的節氣還是夏暑之時, 暑氣餘威尚盛, 雨水仍多, 所以從立秋直到秋分這段時間, 中醫稱為
[ 長夏 ] . 在南方有時到白露時節還是[長夏]的暑濕日.
立秋的養生:
中醫學家指出:[ 春應肝而養生, 夏應心而養長, 秋應肺而養收, 冬應腎而養藏. ] 其中的[ 長夏應脾而變化], 是說濕為長夏的主氣, 人體的脾臟與之相應, 故須養脾防濕. 中醫認為濕為陰邪, 好傷陽氣, 尤其是脾陽; 因為脾臟喜燥而惡濕, 一旦受濕氣傷擾, 則會導致脾氣不暢, 表現為消化吸收功能低下. 因此, 此時在養生飲食方面, 仍應以清熱袪濕, 健脾和中為主. 當然, 也可根據具體的氣候情況適當地清肺潤燥. 另外, 起居上要注意白天防熱, 早晚防涼. 中醫常説[ 春夏養陽 ], 也就是說, 即使在赤日炎炎之時仍要注意保護體內的陽氣. 飲食上宜多食粥品, 尤其是豆類的粥品或湯水, 因其富含植物蛋白質, 並有健脾利濕的功效.
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- 椰子黃豆竹絲雞湯
材料:
椰子1個、黃豆2安士、竹絲雞1隻、無花果6個、生薑4片
做法:
1.椰子剖開, 取椰肉切碎, 椰汁留用.
2.黃豆, 無花果洗淨, 稍微浸泡, 雞洗淨, 去頭尾及切除肥油與雞皮, 斬大塊後汆水.
3.湯煲內放進13碗水, 把所有材料, 椰汁放入, 大火煲滾後轉為小火煲兩個小時, 適量鹽調味
“梁師傅小貼士 *
4.椰子性微熱, 味甘甜, 含豐富的蛋白質, 粗纖維及多種礦物質, 椰汁可強心, 利尿, 治療充血性心力衰竭和周圍水腫, 無花果則有健胃潤腸, 滋陰作用, 雞肉是補元氣治脾虛的營養食品
5.此湯清潤可口, 有養陰潤肺, 益氣健胃的功效, 為老少皆宜的秋日養生湯品.
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- 乾瑤柱釀意大利瓜環
材料:
中型乾瑤柱八粒,粗身意大利瓜兩條,菜心四棵,紅蘿蔔花(金錢型)八片。
調味:
雞湯兩杯,蒸乾瑤柱汁半杯,蠔油一湯匙,糖半茶匙,胡椒粉麻油少許,粟粉一茶匙開水勾芡用。
做法:
1.乾瑤柱放入清水浸過面,加入薑蔥少許,紹酒一湯匙,油半茶匙,放入蒸鍋來蒸30分鐘備用。
2.髮菜浸軟洗淨後備用。意大利瓜切成2 cm厚度×6 cm直徑,用圓形模具級出瓜肉,把蒸熟的乾瑤柱放入瓜環內,排在深碟上 ,加入一杯雞湯,放入蒸籠內大火蒸6分鐘,取出瓜環倒出湯汁留用。
3.菜心用湯汁灼熟,髮菜同樣放入煮熱,瀝乾排在碟中央 ,瑤柱瓜環排在菜的旁邊,放上紅蘿蔔花裝飾。再把雞湯汁加瑤柱汁煮滾後加入調味,用粟粉水勾芡,然後淋在所有食材上面便可。
* 梁師傅小貼士 *
這是一度適合新年菜式用,注意:意大利瓜環不要蒸得太腍,口感是爽腍參半,瓜環清甜,配合瑤柱的鮮味濃郁,味道非常之好,擺盤的賣相也好吸引呢!
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung