2017年8月25日
節目時長：32’14”
主持人：梁師傅、石頭、芬妮
鹹酸菜豆腐炆斑腩
材料： 鹹酸菜六安士，硬豆腐一盒，石斑腩一磅，姜蒜乾蔥少許， 蔥度兩條，(紅椒仔一只，芫茜少許裝飾用)
調味：雞汁一湯匙，蠔油一湯匙，糖一茶匙 ，胡椒粉麻油少許，粟粉一茶匙開水勾芡用。水一杯半。
做法： 鹹酸菜切成小塊後, 用清水浸泡半小時, 至稍為淡味後，揸乾水備用 。硬豆腐切小塊， 用油煎香備用 。石斑腩斬成大塊， 用有味鹽， 胡椒粉醃15分鐘， 最後拌入半只雞蛋，一湯匙粟粉撈勻，再沾上生粉，半煎炸備用 。
熱鑊下油， 爆香料頭， 鹹酸菜， 翻炒一會， 贊酒加入一杯半水， 放入調味料， 再加入豆腐班腩， 中火炆五分鐘， 再用粟粉水勾芡， 放上紅椒，芫荽裝飾便可。
沙茶四季豆炒阿拉斯加海參
材料：阿拉斯加濕海參
12安士、四季豆
8安士、橙色甜椒
2安士、蒜片，姜蔥片各少許、素沙茶醬
1湯匙
調味：水
¼杯、蠔油
1湯匙、糖
¼茶匙、粟粉
½茶匙、胡椒粉，麻油個少許攪勻做芡汁
做法：
1、起油鑊中火爆香姜蔥蒜頭，濺酒加雞湯，倒入海參，加蠔油、糖，慢火煨約10分鐘，熄火。再焗10分鐘備用；
2、四季豆洗淨去頭尾切段，用油鹽水灼至半熟備用；橙色甜椒切3公分長條狀；
3、爆香姜蔥蒜片沙茶醬，加入四季豆、橙色甜椒、海參兜一兜，然後加入調味芡汁 ，兜勻上碟即可
冬瓜雲苓薏米鵪鶉湯
材料:冬瓜
2-1/2磅、雲苓
2安士、薏米
2安士、鵪鶉
6只、蜜棗
5粒
做法:
1、冬瓜去瓤, 連皮洗淨切大塊, 雲苓, 薏米洗浄稍浸泡, 鵪鶉汆水後再衝洗乾淨備用.
2、湯煲內放進12碗水, 所有材料放入, 大火煲滾後轉為小火煲兩個小時, 加適量鹽調味便可飲用, 湯渣撈起沾醬油吃.
•梁師傅小貼士 *
*冬瓜消暑利水, 雲苓, 薏米功能健脾祛濕, 利水消腫.
*鵪鶉肉質鮮美, 營養價值高, 含有豐富的蛋白質和維生素, 脂肪少, 具有益中補氣, 強筋骨, 消結熱, 利水消腫作用, 長期食用對血管硬化, 高血壓, 神經衰弱, 結核病及肝炎有一定療效。
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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