- 上素腐皮包
Deluxe Veggies in Soybean Wrapper
材料：
鮮腐皮兩張 (Soybean Wrapper 2 pieces)， 竹笙1安士 (Bamboo Herb 1oz )， 濕榆耳三安士 (Elm fungus 3oz)，濕黃耳三安士 (Golden Tremell 3oz)，鮮冬菇12片 (Mushroom 12 slices)，紅蘿蔔12片 (Carrot 12 slices)，蓮子1安士 (Lotus seed 1oz), 薏米2安士 (Barley 2oz), 白果2安士 (Ginkgo 2oz), 青江菜10 棵 (Bok Choy10 strips)。
調味 ：
素上湯一杯半 (Viggie Broth 1.5 C)，鹽半茶匙 (Salt 1/2 t)，糖半茶匙 (Sugar 1/2t)，粟粉一茶匙開水埋芡用 (Constarch 1t mix water 2T)。
做法：
1.腐皮用濕毛巾抹乾淨。 各樣材料洗乾淨後， 切成小片，用薑汁酒飛水之後撈起， 再用素上湯及調味料煮約五分鐘， 用粟粉水埋芡。
2.腐皮鋪開，齋料放入中間， 覆蓋好之後放入一個深碗中，放入蒸鍋蒸約15分鐘。
3.青江菜用油鹽水灼熟備用。 把蒸好的腐皮包覆在碟上， 青江菜圍邊，再用半杯素上湯加素蠔油煮滾後，用粟粉水埋成薄芡， 淋上腐皮包上便可。
* 梁師傅小貼士 *
“素食愛好者的佳餚, 含有多種有益健康的食材.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 木耳蘋果粟米西施骨湯
Black Fungus Apple Pork Bone Soup
材料：
木耳 1.5安士 (Black fungus 1.5oz), 紅蘋果三個 (Red apple 3 pieces)， 粟米兩條 (Yellowcorn 2)， 西施骨 一磅半 (Pork bone 1.5 lbs)， 紅棗 八粒 (Dates 8 pieces)，陳皮一塊 (Tangerine 1 piece)， 薑三片 (Ginger 3 pieces)。
做法：
1.木耳用水浸泡至軟發大，剪去硬塊，再剪成小塊備用。
2.紅蘋果去核， 連皮一開四。 粟米撕去外衣， 切成3公分段，西施骨飛水， 沖洗乾淨後備用。 陳皮，紅棗用水浸泡， 薑切塊。
3.湯煲內放入16碗水， 把所有材料一起放進，大火煲滾後煲多15分鐘， 再轉小火，繼續煲多兩小時， 加鹽調味便可飲用。
* 梁師傅小貼士 *
秋天是收斂的季節， 也是減肥養顏的好時光，此湯品氣味清甜可口， 具有消脂去斑， 滋陰補血之功效， 對中老年婦女適用， 可防止高血脂及肥胖癥。 黑木耳是中國的特產， 已有上千年的食用史了， 其性平味甘澀，功能潤燥利腸， 補益補血， 現代研究表明，它含鐵量很高， 比肉類高100倍，堪稱含鐵之冠和素中之葷， 還有降血脂和抗動脈硬化的作用。 蘋果性平味甘， 功能和胃，現代研究表明，其所含的大量蘋果酸， 有分解體內脂肪的作用。 粟米即玉米，性平味甘， 功能健脾和中， 利水滲濕， 既可消脂養顏， 又滋陰養血， 實為秋季美容靚湯之一。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 羊肚菌炒石班球
Morel Mushroom stir-fry w/ Rock fish fillet
材料:
羊肚菌0.5安士 (Morel Mushroom 0.5oz),
蘆筍4安士 (Asparagus 4oz),
石班肉10安士 (Rock fish fillet 10oz),
薑蒜片, 乾蔥, 紅蘿蔔花各少許 (Ginger,garlic,shallot,carrot each a little bit)
調味:
羊肚菌水1/4杯 (Morel Mushroom liquid 1/4 C)
鹽1/2茶匙 (Salt1/2t)
糖1/4茶匙 (Sugar 1/4 t)
胡椒粉, 麻油各少許 (Few Pepper & Sesame oil)
粟粉1/4茶匙 (Constrach1/4t)
做法:
1.石班肉切成骨牌型厚片, 用少許鹽, 胡椒粉, 蛋白半個, 粟粉拌勻醃味10分鐘, 最後拌入少許生油備用.
2.羊肚菌洗淨後用1杯水浸泡5分鐘後煮8分鐘撈起, 水留用.
3.蘆筍切掉1/4老根, 刨皮後切小段, 與紅蘿蔔花用油鹽水焯一下備用.
4.熱鑊下油一杯, 把石班肉泡嫰油至七成熟撈起晾油, 倒出餘油, 把薑, 蒜片, 乾蔥爆香, 加入羊肚菌, 蘆筍炒香, 加入石班肉, 把調味汁液攪勻倒入後, 快手兜勻便可上碟.
“梁師傅小貼士 *
“羊肚菌(Organic Morel Mushroom)是中國出産, 非常之珍貴的菇菌類, 有其獨特的香味, 入口爽,腍甜.
“石班肉很快熟, 走嫩油可令肉質嫩滑, 七成熟撈起後再加調味汁炒勻便熟透了.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Lung
