2017年8月11日
節目時長：30’55”
主持人：梁師傅、石頭、芬妮
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海底椰黃豆竹絲雞湯
材料:海底椰 （大）
1個、黃豆
2安士、竹絲雞
1只、瘦肉
半磅、無花果
6個、生姜
4片
做法:
1、海底椰剖開切片（需請店家幫忙），洗淨；無花果洗淨, 剖開稍微浸泡,黃豆洗淨，浸泡半小時：雞洗淨, 去頭尾及切除肥油與雞皮斬大塊，瘦肉洗淨切大塊，一起用姜汁酒汆水.再衝洗乾淨；
2、湯煲內放進16碗水, 把所有材料放入, 大火煲滾後轉為小火煲兩個小時, 適量鹽調味便可.
鮑魚汁海參花膠燴冬菇
材料:濕花菇
4安士、濕海參
12安士、濕花膠
6安士、西生菜
10棵、姜蔥蒜 各少量
調味:雞湯
1杯、鮑魚汁
2湯匙、美極醬油
少許、糖
1/4茶匙、胡椒粉,麻油各少許、粟粉
1茶匙開水勾芡用
做法:
1、冬菇浸泡後剪去蒂, 用姜蔥, 蠔油, 糖燜30分鐘備用.
2、海參、花膠切成骨牌型, 用姜汁酒焯水5分鐘後撈出, 再用姜蔥蒜, 雞湯滾煨入味約5分鐘撈起備用.
3、西生菜洗淨, 用油鹽水灼熟拌碟邊.
4、燒滾雞湯及調味料, 把所有材料放進, 煮滾後用粟粉水勾芡便可放在碟中央.
• 梁師傅小貼士 *
• 今次用的是阿拉斯加海參，是美國阿拉斯加州極冷水域野生海參，與遼參同科，生存水域溫度更低，環境更優，極低的水溫決定了紅參的慢生長周期，與豐富的營養沉積。泡發後通體分布著清晰的海參刺，口感脆彈，用淡淡的海腥味。紅參最大的特點是它的筋（即桂花蚌）是目前所知最粗、蘊藏極高的營養。
• 海參是世界上少有的高蛋白、低脂肪、低糖、無膽固醇的營養保健食品。倍受中老年人的青睞。海參中的營養成分不僅豐富，而且均衡合理，吃了不會浪費營養，肌體吸收快而充分，是難得的天然營養寶庫。
• 花膠可以采用一些薄身長型種類, 只需浸泡半天, 焗一次水便可, 經濟又方便.
• 滾煨方面要用姜汁酒焯水, 再用姜蔥蒜, 雞湯滾煨入味, 便可除掉腥味, 更加可口.
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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• 材料贊助商 *
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天天集團：集參茸海味、成藥保健、國際彙款、快遞為一體的綜合性貿易公司。
經營：高、中、低檔海參、鮑魚、花膠、人參及各類保健品及成藥，同時提供國際彙款和快遞服務 。
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