2017年8月4日
節目時長：33’13”
主持人：梁師傅、石頭、芬妮
冬瓜荷葉去濕料煲蠔豉豬踭肉
材料：冬瓜兩磅、荷葉半塊、扁豆，薏米、赤小豆各1.5安士、祛濕料少量 (豬苓， 澤瀉 , 燈芯花, 木棉花) 、蠔豉四粒、大頭衝菜兩片、姜三片、豬踭肉一磅半
做法 ：把所有材料洗乾淨，冬瓜連皮切大塊，豬踭肉汆水，一起放進湯煲內， 十六碗水，先用大火煲15分鐘, 再轉為慢火煲兩小時, 調入適量鹽便可飲用。
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梁師傅小貼士
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大暑時，廣東民間時常用此湯解暑.
荷葉氣味清香， 解暑功效特強， 對暑熱造成的口淡，口渴，煩躁，尿黃，失眠等等症狀十分有效，清熱而不傷脾，利水而不傷陰 ，特別適合此時飲用。
荷葉性平，味苦，功能清熱解暑， 除煩利尿，冬瓜性微寒， 味甘淡， 功能清暑利水，除煩止渴。
而老冬瓜則清熱作用更大。
扁豆性微溫，味甘，功能健脾化濕。
薏米性涼，味甘，功能利水滲濕。
豬苓性平，味甘，功能滲濕，清熱祛水。
澤瀉性寒，味甘，與豬苓功能相近。赤小豆性平，味甘，酸，功能利水消腫，解毒排膿 。木棉花為清熱祛濕藥材。
上述各種材料合而為湯， 互補互助，倍顯清暑除熱，祛濕利水之功能。
*材料贊助商 *
99大華超級市場 http://www.99ranch.com
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魚子瑤柱海鮮菇扒玉子豆腐
材料：魚子一安士、海鮮菇一包、濕瑤柱1.5安士、玉子豆腐一條、意大利青瓜 半條
調味：瑤柱汁 四分一杯, 水四分一杯， 糖四分一茶匙，美極鮮醬油少許, 胡椒粉少許， 粟粉 一茶匙.
做法：
1、玉子豆腐切開成九塊 ，排在碟上。
意大利青瓜切成厚片，圍在豆腐旁邊 ，灑上少許鹽 放入蒸鍋蒸五分鐘備用。
2、海鮮菇切去尾段，撕開之後洗乾淨， 用姜汁酒汆水備用。
3、煮熱瑤柱汁及水， 放入海鮮菇，瑤柱煮滾後， 加入調味料，用粟粉水埋芡， 淋在蒸好之豆腐上，把魚子放在上面裝飾便可。
•梁師傅小貼士 *
1、豆腐和青瓜可以一起蒸熱, 因為瑤柱汁夠鹹味, 加上魚子, 不用太多調味料.
2、魚子不用煮熟, 放在上面, 吃時拌勻一起便很可口.
以上食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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