2017年7月23日
節目時長：31’30”
主持人：梁師傅、石頭、芬妮
金蒜瑤柱汁炒莧菜
材料：莧菜2扎，炸蒜子 12粒，蒜茸一茶匙， 姜蓉一茶匙。
調味：調味雞汁一湯匙, 糖二份一茶匙， 瑤柱汁四份三杯，粟粉水少許。
做法：
- 莧菜摘出嫩葉， 菜梗留作煮湯用。菜葉洗乾淨瀝乾。
- 熱鑊下油 一湯匙，加入蒜蓉， 姜蓉爆香 ，放入莧菜略為炒一炒 ，加入瑤柱汁及調味料，炸蒜子拌勻，蓋上蓋子， 煮約三分鐘， 用少許粟粉水埋芡， 便可上碟。
- 梁師傅小貼士 *
- 莧菜梗比較硬, 不宜一起炒食, 一般會棄掉, 但有點浪費, 我便用來滾湯用, 滾腍後原來很好吃, 莧菜湯味特別濃厚呢!
莧菜梗蝦肉丸湯
材料：莧菜梗12安士， 中蝦仁 6安士， 梅肉六安士， 姜三片，紅蘿蔔片兩安士 ，金寶雞湯一罐， 水四杯。
調味：鹽一茶匙, 胡椒粉少許。
打蝦肉丸調味：
鹽一茶匙, 糖半茶匙，胡椒粉少許，蛋白一只，粟粉一又二分一湯匙。
做法:
- 首先把莧菜摘下來的梗洗乾淨， 折成小段。
蝦肉擦洗乾淨後， 用抹手紙索乾水份， 用刀拍扁，再用刀背稍為剁碎。
梅肉切成小片，再剁碎成粗粒。
- 把兩種材料放入一深碗內， 加入調味料攪勻，再用手打至起膠約20下， 然後用匙羹挖出成肉丸 。
- 燒熱雞湯和水， 放入莧菜梗，姜片紅蘿蔔 ，大火煮滾轉為中火， 煮約10分鐘, 再把肉丸加入, 煮約10分鐘, 加入調味便可上桌享用.
- 梁師傅小貼士 *
- 莧菜要買兩扎，把莧菜葉摘出，做另一個金銀蛋蒜子浸莧菜。梗不要丟掉，用作滾湯用，莧菜味道非常濃郁呢。
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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