2017年7月21日
節目時長：33’07”
主持人：梁師傅、石頭、芬妮
荷葉老冬瓜湯
材料：荷葉一塊，老冬瓜 三磅半， 扁豆，薏米，赤小豆， 豬苓， 澤瀉， 木棉花各12克， 燈芯花 五扎。
做法：
1、荷葉洗乾淨, 剪開成小塊，老冬瓜連皮，洗淨後切成大塊， 其余湯料洗乾淨，稍為浸泡.
2、所有材料一起放進湯煲內， 加入清水 16碗 , 大火煲滾之後, 轉為慢火煲約兩小時， 加入適量鹽，( 或可以不加鹽, 改為加黃糖) 此份量可以供四人食用。
大暑時，廣東民間時常用此湯解暑.
荷葉氣味清香， 解暑功效特強， 對暑熱造成的口淡，口渴，煩躁，尿黃，失眠等等症狀十分有效， 而且宜鹹宜甜，清熱而不傷脾，利水而不傷陰 ，特別適合此時飲用。
荷葉性平，味苦，功能清熱解暑， 除煩利尿，冬瓜性微寒， 味甘淡， 功能清暑利水，除煩止渴。
而老冬瓜則清熱作用更大。
扁豆性微溫，味甘，功能健脾化濕。
薏米性涼，味甘，功能利水滲濕。
豬苓性平，味甘，功能滲濕，清熱祛水。
澤瀉性寒，味甘，與豬苓功能相近。赤小豆性平，味甘，酸，功能利水消腫，解毒排膿 。木棉花為清熱祛濕藥材。
上述各種材料合而為湯， 互補互助，倍顯清暑除熱，祛濕利水之功能。
橄欖菜豆角炒魚松
材料：白豆角12安士, 鯪魚漿一盒(14安士), 橄欖菜三茶匙, 姜蒜乾蔥, 甘筍花各少去 。
調味：水三分一杯 , 雞汁 一湯匙, 糖四分一茶匙, 美極豉油少許, 胡椒粉,麻油少許, 粟粉二分一茶匙.
做法：
1、白豆角切去頭尾, 再切成四公分小段。
鯪魚漿加入少許陳皮碎，芫荽及胡椒粉,麻油攪勻至起膠。
放入一個平底鑊，落少許油， 鋪平魚漿，煎至兩面金黃熟透， 撈出切成四公分長粗條備用。
2、燒熱一鍋水， 把白豆角用油鹽水灼熟， 撈出瀝乾。
3、熱鑊下油少許，爆香姜蒜乾蔥及橄欖菜，放回豆角炒一會，再加入煎好的魚松，攪勻調味料汁， 慢慢加入，翻炒均勻， 便可上碟。
- 梁師傅小貼士 *
- 橄欖菜是廣東省出產, 由芥菜, 植物油, 橄欖等制造而成. 非常惹味的配料.
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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