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2017年7月14日
節目時長：32’50”
主持人：梁師傅、石頭、芬妮
焗車釐子批
(Cherry Pie)
材料:批皮
1塊(9吋)
饀料:車釐子
2磅、檸檬皮碎
少許、檸檬汁
1/2個、黃沙糖
3/4杯
做法:
- 預熱烤箱400度, 把批皮舗好在批碟上, 入爐焗12分鐘, 取出稍微放涼.
- 把烤箱轉為350度. 車釐子拔掉蒂部, 用小刀切開一半, 把果核剔除.
- 把車釐子放進鍋子, 加入黃糖, 1/4杯水. 煮約8分鐘, 加入粟粉煮至變稠. 取出放涼.
- 把車釐醬放入焗過的批皮中, 放進烤箱, 焗30分鐘便可.
- 梁師傅小貼士 *
- 先把批皮焗12分鐘, 目的是固定及焗香脆, 才加入饀料, 口感更好.
- 車釐子經過烹煮, 會釋放出汁液, 不要加太多水去煮.
櫻花蝦xo醬白豆角炒土魷
材料：白豆角 12安士 , 土魷 8安士 , xo醬 兩茶匙, 姜蒜乾蔥片，紅蘿蔔花各少許
調味：水四分一杯，蠔油1湯匙， 糖二分一茶匙， 胡椒粉, 麻油各少許， 粟粉二分一茶匙
做法：
- 土魷用梳打粉2茶匙開水浸泡三小時後洗淨，切十字花紋，再切三角形小塊， 用姜汁酒醃一小時備用
- 豆角切去頭尾再切成四公分長段。
燒熱一小鍋水， 放入豆角焯水兩分鐘後撈起， 再加入土魷汆水約1分鐘撈出
- 熱鑊下油 一茶匙，把料頭及xo醬爆香， 再把白豆角和土魷 一起放進， 兜炒一會， 將調味汁料攪勻， 一邊倒入， 一邊快手炒勻後上碟，便可食用
梁師傅小貼士
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土魷是半乾濕曬制， 需要用梳打粉開水浸泡再洗乾淨， 這樣會令土魷稍為發脹少許及沒有那麼靱。
櫻花蝦xo醬: 選用優質乾貝，東港櫻花蝦等材料精制而成， 風味獨特.
成分有： 大豆沙拉油，乾貝， 蝦米，紅蔥頭，蒜頭， 櫻花蝦，辣椒，食鹽， 酵母抽出物，水解植物蛋白，紅椒色素，芥花油 是台灣出品
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
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