2017年7月9日
節目時長:30’40”
主持人:梁師傅、石頭、芬妮
雙皮奶
材料:
純牛奶一盒 250g,
蛋白2個,白糖2湯勺(30克)這是兩碗的份量
做法:
1、牛奶倒入鍋中加熱,不要沸騰。
2、將加熱的牛奶倒入小碗中,放置室溫,形成奶皮(雙皮奶就是因此得名了,如果想省去這步驟也可以的,因為吃下去也是一樣的,只是少了塊皮而已)
3、把兩個蛋白打散,並加入白糖。
4、將小碗中放涼的牛奶倒入蛋清,緩慢的小心倒回,把形成的奶皮留在碗中。
5、將攪拌好的牛奶混合液慢慢延碗邊緣倒回碗中,剛剛形成留在碗底的第一層奶皮浮到上面。
6、冷水上鍋蒸,中火,水開後蒸15-20分鐘(可以碗上蓋上保鮮膜)
7、15分鐘後關火,不要開蓋,悶5分鐘。
8、夏天的時候可以放涼後放冰箱冷藏再食用。
蝦仁蒸水蛋
材料 :蝦仁 6安士 ,大雞蛋 三只, 水 300毫升, 蔥花少許。
調味 :鹽 二分一茶匙, 胡椒粉少許。
做法:
1、蝦仁洗淨後抹乾水,用少許鹽,胡椒粉醃味。雞蛋打散,加入調味及水拌勻。
2、燒熱一鍋水,
在蒸鍋上面放入一個深碟,水滾之後倒入蛋漿,蝦仁, 蓋上鍋蓋, 露出少許空隙,用中火蒸七分鐘 ,熄火後不要打開蓋,留在鍋中焗15分鐘, 才把蒸蛋取出,灑上蔥花及少許蒸魚豉油,便可以進食。
•梁師傅小貼士 :
在蒸鍋內先放入深碟 ,直至水滾, 這樣可以保持碟的熱度, 再放入蛋漿, 可以加快蒸蛋的速度,打開少許蓋空隙,可避免蛋面有蜂巢出現。
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