2017年7月2日
節目時長：31’16”
主持人：梁師傅、石頭、芬妮
松茸雞肉燉飯
材料：水煮松茸 (罐頭內約有2-3個菇)
約 2~3朵、松茸汁 (松茸罐頭內的湯汁)
約 200ml、雞湯
400ml、無鹽奶油
50g、雞裡肌肉
220~240g、義大利米或圓米
150g、芫荽切碎
少許、胡椒粉
少許、鹽
適量
做法：
1、水煮松茸罐頭，裡頭有鹽水煮過的松茸和湯汁。將松茸取出，湯汁千萬別倒掉，風味都在裡頭喔! 將松茸汁 200ml 和雞湯 400ml 混和，松茸汁本身已經有鹹度了，所以先品嘗一下鹹度，再依個人喜好增加鹽，並將高湯煮沸。
2、准備150克的義大利米。若沒有義大利米的話，可用一般圓米代替，但米不要洗才會香.建議挑選無洗米。
3、把松茸一半切片、一半切丁。以及准備好50g的奶油。雞裡肌肉切成1公分小丁。
4、中火熱鍋將奶油下鍋融化，先擺入松茸片煎到雙面些微金黃，煎到單面金黃後翻面，這時候放入松茸丁拌炒，等到松茸片雙面金黃後，後取出灑一點鹽擺一邊，松茸丁繼續留在鍋裡。
5、加入雞茸一起拌炒。
再加入生米150公克 (大約量米杯一杯)，開始炒米。
把米拌炒到沾上奶油，這樣才會香。加入高湯燉飯，高湯必須分次加入。先加入一碗滾沸的高湯，一分鐘攪拌一次，免燉飯底部燒焦。湯汁微收後再加入一點高湯，然後攪拌。直到高湯加完為主。米的硬度按個人喜好，來調整煮飯的時間。若想吃吃較硬的米，大約煮17分鐘就可。若是吃較軟的約煮23分左右。
黑蒜制作方法：
用新鮮的生蒜，帶皮放在高溫高濕的發酵箱裡自然發酵60~90 天即成。
有人在家庭制作，方法如下：
將清洗干淨的帶皮新鮮蒜放到家用電飯鍋裡，調到保溫狀態放置10~15天左右。
另一種做法：
1，把整個未去皮的大蒜放在一個干淨容器中。容器可以是任何物質，只要是安全耐高溫的，並應足以容納所有的大蒜。
2，容器外包上錫紙。把它盡可能包的密封從而防止任何污染物進入和防止太多的蒜香味飄走。
3，將包好的容器放在烤箱中，設置為60攝氏度左右。你也可以使用電飯煲設置在保溫狀態（其實國內只有某些電飯煲能保溫在60攝氏度）或者用其他能保持恆溫的機器。只要確保溫度保持在55到65攝氏度之間，並且不會自動關機。
4，讓大蒜在容器中發酵40天。發酵到10天就可食用，若要得到最好的效果，你應該等整整40天。到那個時候，蒜瓣將成為烏黑的顏色，有點軟有點甜。
小貼士：請選用完整，飽滿的大蒜，未剝皮，不長霉點。因為發酵對大蒜品質要求很高，最好用你能找到的最好的大蒜來發酵。
保溫40天不僅僅費電而且最關鍵的是要注意安全，不要放任何易燃品在烤箱附近。
容器最好用玻璃或陶瓷，別用塑料，否則黑蒜可能會有異味，塑料中的化學成分也可能會進入黑蒜中。
多吃黑蒜 更年期延緩五年
保存方法：
黑蒜質感比較軟，不宜抽真空包裹太緊，否則會擠壓壞黑蒜，黑蒜拆封後，吃完封嚴袋口，例如比較好的黑蒜，黑蒜一般可以保存3個月，不拆封可以保存時間較長，但必須放在陰涼干燥處保存。
每周播出時間/頻段：
FM96.9頻道：周五：5:15pm – 6:00pm
熱線電話：415-398-8009
AM1400頻道：周五：7:15pm – 8:00pm
周日：6:30pm – 7:00pm
熱線電話：888-275-1628
短信/留言：650-395-8366
梁廚美食電子信箱：[email protected]
梁廚美食網站：chinesehomechef.com
梁師傅電子信箱：[email protected]
