2017年6月25日
節目時長：31’10”
主持人：梁師傅、石頭、芬妮
迷你八寶冬瓜盅 Doubled Boiled Melon Soup
材料:迷你冬瓜盅
一個約六磅(高度約八吋至十吋)
A:
豬肉粒
2oz、
火腿粒
1oz、
冬菇粒
2只、
乾堯柱
2粒
蓮子
18粒、
雞湯
1罐
B:
帶子
2粒、
鮮蝦
8只、
火鴨肉
2oz、
勝瓜粒
2oz
做法:
1、冬瓜洗刷乾淨, 切去頂部約2吋, 邊緣批出花紋, 挖出瓜瓤, 搽少許鹽在瓜肉內, 放四塊姜片, 用一小碗承托著瓜盅, 放進一高大深煲內, 煲底用高腳蒸架承起, 加入熱水至接近瓜底, 另加進熱水瓜盅內至滿, 蓋上煲蓋, 大火燉20分鐘, 此舉是先行蒸熟瓜肉與少許鹹味.
2、豬肉火腿汆水備用, 煮滾雞湯.
3、將冬瓜盅內的水全部用湯殼取出不要, 放入(A)料, 加入熱雞湯至滿, 繼續大火燉四十分鐘,
4、帶子, 蝦, 勝瓜汆水備用, 測試冬瓜是否夠身, 可用一尖幼筷子從瓜頂部插入瓜肉內, 感覺能輕易插入筷子一半, 便夠腍, 注意不要剌穿瓜身, 若未夠腍可再燉多一會.
5、取出瓜盅時要小心燙熱, 先用湯殼取出約1/3湯水, 然後戴上防熱手套, 雙手慢慢從邊旁連盛著瓜盅的小碗一起取出, 放在大湯碗上, 此時加入(B)料與雞湯, 將一些蓮子, 勝瓜, 火鴨插在瓜頂裝飾便成為美味又漂亮的冬瓜盅.
•梁師傅小貼士 *
注意:
因為迷你冬瓜盅貨源小, 要提早打電話預訂
挑選瓜盅時, 注意要四平八穩, 瓜身皮滑無裂縫最好.
燉瓜盅用的大湯煲, 采用10”H x 11”W , 18Quart高身不鏽鋼煲. 旁邊還有足夠空位可 插入手套, 方便取出瓜盅.
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